食源性疾病监测（食品安全事故处置）考试题.docx

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食源性疾病监测（食品安全事故处置）考试题

一、单选题（共10题，每题5分）

1.食源性疾病不包括（）[单选题]

A、已知的肠道传染病(正确答案)

B、食物感染的肠道传染病

C、食源性寄生虫病

D、食物中毒

答案解析：源性疾病是指通过食物或饮水摄入引起的疾病，已知肠道传染病虽与食物有关，但并非直接由食物引起，因此不属于食源性疾病。

2.下列哪种食品是有毒食品，不宜食用（）[单选题]

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是(正确答案)

答案解析：发芽的土豆含有龙葵素，未彻底煮熟的四季豆含有皂素和植物血球凝集素，发霉的花生含有黄曲霉素，这些都是有毒物质，不宜

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