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食品检验工(初级)(啤酒的检验)模拟试卷4
一、单项选择题(本题共14题,每题1.0分,共14分。)
1、大于或等于14.1°P的啤酒中的总酸消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于()mL。
A、2.2
B、2.6
C、4.0
D、3.0
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
2、配制酚酞指示剂所用的95%的酒精是指()。
A、质量分数为95%
B、体积分数为95%
C、摩尔分数为95%
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
3、衡量啤酒色泽的指标是()。
A、色度.
B、浊度
C、吸光度
D、透光度
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
4、以下不是压力法测定二氧化碳的检测项目的是()。
A、总压力
B、瓶颈残留空气体积
C、瓶颈空容体积
D、样品的总体积
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
5、仪器法测定啤酒的泡持性,泡沫满杯的时间为()s。
A、1~2
B、2~3
C、3~4
D、4~5
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
6、除去理化分析用啤酒样品的二氧化碳不可采用()。
A、振摇
B、超声波
C、搅拌
D、加热
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
7、“啤酒石”的主要成分是()。
A、碳酸钙
B、氯化钙
C、草酸钙
D、草酸
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
8、采用基准法测定啤酒中二氧化碳的原理是在()下用碱液固定啤酒中的二氧化碳,加酸释放后,用已知量的氢氧化钡溶液吸收,过量的氢氧化钡再用稀盐酸标准溶液滴定。
A、0~5℃
B、10~15℃
C、20~25℃
D、40~45℃
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、黑啤酒色度在()。
A、40EBC以上
B、35EBC以上
C、30EBC以上
D、25EBC以上
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
10、啤酒浊度的测定对啤酒样液的要求为()。
A、除气,不过滤
B、除气,过滤
C、不除气,过滤
D、不除气,不过滤
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
11、啤酒的总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。
A、pH=4.008标准缓冲溶液
B、pH=6.865标准缓冲溶液
C、pH=9.22标准缓冲溶液
D、0.1mol/LNaOH标准溶液
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
12、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和()。
A、油味
B、异味
C、尝味
D、芳香味
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
13、采用分光光度法测定啤酒色度时,分别测定样品在()和700nm波长处的吸光度。
A、340nm
B、410nm
C、430nm
D、470nm
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
14、浓色啤酒的色度在()。
A、10EBC以上
B、12EBC以上
C、13EBC以上
D、15EBC以上
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
二、判断题(本题共14题,每题1.0分,共14分。)
15、淡色啤酒消耗浓度为1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于2.2mL。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
16、优级啤酒浊度标准为小于或等于1.2EBC。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
17、EBC比色计法测定啤酒色度,色度计半年校正一次即可。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
18、一级瓶装啤酒的泡持性应当达到180s以上。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
19、仪器法测定啤酒泡持性时,仪器泡沫出口端与泡持杯底间的距离保持在1cm左右。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
20、氢氧化钠标准溶液的标定中所使用的指示剂是酚酞,滴定终点是粉红色。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
21、无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
22、理化分析和感官分析可以对嗜好进行测定。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
23、二氧化碳饱和后,啤酒储藏时间越长,酒对二氧化碳的吸附作用就越弱,对啤酒的质量不利。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
24、啤酒酿造最基本的两种原料是大麦和酒花。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
25、小麦用作啤酒生产辅料,其优点在于糖蛋白含量高,制成的啤酒泡沫好。
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
26、采用仪器法测定啤酒的泡持性,需将整瓶(听)啤酒置于(25±0.5)℃的水浴中恒温30min。
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
27、摇瓶法处理啤酒样品时需要不时松手排气几次,但要注意
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