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食品检验工（初级）（啤酒的检验）模拟试卷4

一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)

1、大于或等于14．1°P的啤酒中的总酸消耗浓度为1．000mol／L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于()mL。

A、2．2

B、2．6

C、4．0

D、3．0

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、配制酚酞指示剂所用的95％的酒精是指()。

A、质量分数为95％

B、体积分数为95％

C、摩尔分数为95％

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、衡量啤酒色泽的指标是()。

A、色度．

B、浊度

C、吸光度

D、透光度

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、以下不是压力法测定二氧化碳的检测项目的是()。

A、总压力

B、瓶颈残留空气体积

C、瓶颈空容体积

D、样品的总体积

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、仪器法测定啤酒的泡持性，泡沫满杯的时间为()s。

A、1～2

B、2～3

C、3～4

D、4～5

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、除去理化分析用啤酒样品的二氧化碳不可采用()。

A、振摇

B、超声波

C、搅拌

D、加热

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、“啤酒石”的主要成分是()。

A、碳酸钙

B、氯化钙

C、草酸钙

D、草酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、采用基准法测定啤酒中二氧化碳的原理是在()下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，加酸释放后，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，过量的氢氧化钡再用稀盐酸标准溶液滴定。

A、0～5℃

B、10～15℃

C、20～25℃

D、40～45℃

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、黑啤酒色度在()。

A、40EBC以上

B、35EBC以上

C、30EBC以上

D、25EBC以上

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、啤酒浊度的测定对啤酒样液的要求为()。

A、除气，不过滤

B、除气，过滤

C、不除气，过滤

D、不除气，不过滤

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、啤酒的总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为()。

A、pH=4．008标准缓冲溶液

B、pH=6．865标准缓冲溶液

C、pH=9．22标准缓冲溶液

D、0．1mol/LNaOH标准溶液

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和()。

A、油味

B、异味

C、尝味

D、芳香味

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、采用分光光度法测定啤酒色度时，分别测定样品在()和700nm波长处的吸光度。

A、340nm

B、410nm

C、430nm

D、470nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、浓色啤酒的色度在()。

A、10EBC以上

B、12EBC以上

C、13EBC以上

D、15EBC以上

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)

15、淡色啤酒消耗浓度为1．000mol／L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或等于2．2mL。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、优级啤酒浊度标准为小于或等于1．2EBC。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、EBC比色计法测定啤酒色度，色度计半年校正一次即可。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、一级瓶装啤酒的泡持性应当达到180s以上。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、仪器法测定啤酒泡持性时，仪器泡沫出口端与泡持杯底间的距离保持在1cm左右。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、氢氧化钠标准溶液的标定中所使用的指示剂是酚酞，滴定终点是粉红色。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、理化分析和感官分析可以对嗜好进行测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、二氧化碳饱和后，啤酒储藏时间越长，酒对二氧化碳的吸附作用就越弱，对啤酒的质量不利。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、啤酒酿造最基本的两种原料是大麦和酒花。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、小麦用作啤酒生产辅料，其优点在于糖蛋白含量高，制成的啤酒泡沫好。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶(听)啤酒置于(25±0．5)℃的水浴中恒温30min。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、摇瓶法处理啤酒样品时需要不时松手排气几次，但要注意