北京油鸡产业现状及未来展望.pdf

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北京油鸡一北京油鸡品种起源

及资源保护

产业现状及未来展望

据1989年出版的《中国家禽品种志》记

载，北京油鸡在清朝中期即已出现，距今至少

刘华贵已有近300年的历史。据民间传说，当时的

(北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京100097)北洋大臣李鸿章将北京油鸡供奉给慈禧太

后，太后品尝后大为赞赏，北京油鸡由此进入

清朝宫廷御膳。据说清史中有“太后非油鸡

北京油鸡又名“中华宫廷黄鸡”，是一个原产于北京、非不食”的记载。当时蒙古名肴“八珍”之一的

常珍贵的优良地方鸡种资源，2001年被农业部（现农业农村“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼

部）列为国家级畜禽品种资源重点保护品种,2004年被北京峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用

市政府认定为北京市优质特色农产品」近年来，北京油鸡北京油鸡烹制“炸八块”“鸡肉羹”和“辣子童

在北京市及全国各地推广后，以独特的外貌特征、优异的肉鸡”等。1988年，末代皇帝之弟爱新觉罗•溥

蛋品质以及深厚的历史文化底蕴而受到市场欢迎，逐步形杰先生为北京油鸡题词“中华宫廷黄鸡此

成了北京油鸡特色养殖产业。后数年间，北京油鸡主要以“宫廷黄鸡”的商

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