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北京油鸡一北京油鸡品种起源
及资源保护
产业现状及未来展望
据1989年出版的《中国家禽品种志》记
载,北京油鸡在清朝中期即已出现,距今至少
刘华贵已有近300年的历史。据民间传说,当时的
(北京市农林科学院畜牧兽医研究所,北京100097)北洋大臣李鸿章将北京油鸡供奉给慈禧太
后,太后品尝后大为赞赏,北京油鸡由此进入
清朝宫廷御膳。据说清史中有“太后非油鸡
北京油鸡又名“中华宫廷黄鸡”,是一个原产于北京、非不食”的记载。当时蒙古名肴“八珍”之一的
常珍贵的优良地方鸡种资源,2001年被农业部(现农业农村“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼
部)列为国家级畜禽品种资源重点保护品种,2004年被北京峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用
市政府认定为北京市优质特色农产品」近年来,北京油鸡北京油鸡烹制“炸八块”“鸡肉羹”和“辣子童
在北京市及全国各地推广后,以独特的外貌特征、优异的肉鸡”等。1988年,末代皇帝之弟爱新觉罗•溥
蛋品质以及深厚的历史文化底蕴而受到市场欢迎,逐步形杰先生为北京油鸡题词“中华宫廷黄鸡此
成了北京油鸡特色养殖产业。后数年间,北京油鸡主要以“宫廷黄鸡”的商
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