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《餐巾折花》教学设计

一、课题：餐巾折花服务

二、课型：实训课

三、课时：4学时（180分钟）

四、教学设计分析：

（一）《餐巾折花服务》的设计思想

餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠

成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄

重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，

又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的

竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服

务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训

室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的

教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。

（二）《餐巾折花服务》教学的预期效果

1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并

能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。

2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。

精

选3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，

学

习

资不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的

料

欢

迎

下思想素质。

载

（三）《餐巾折花服务》课程的教学目标

1、知识目标：

（1）了解餐巾的作用与种类；

（2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；

（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

2、能力目标：

（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能

精选名师优秀名师第1页，共5页

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力；

（2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”

的重要性。

（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。

（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。

3、思想目标：

（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；

（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。

（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。

（四）《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法

1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法

本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观

察→分析、归纳→讲解→练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多

媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、