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金橘皮比肉还好吃的奇怪水果
“一年好景君须记,正是橙黄橘绿时”,当柑橘类水果陆续成熟上市,江南的冬季也逐渐丰盈起来。在庞大的柑橘家族中,以金橘的果实最为小巧可人。如弹丸大小的它,不仅是秋冬季节畅销的时令水果,还是深受人们喜爱的年宵绿植。
图:可吃可观赏的金橘(Flickr)
1来自混乱家族的小不点
由于人类的喜好和柑橘家族无节操的神奇特性(没有种间生殖隔离的限制),相亲相爱的柑橘家族的三大元老:橼、柚、宽皮橘,就如同神奇的“红黄蓝”三原色一般。开始了在原变种之间、杂交种之间,甚至杂交种和原变种之间的激情混战,杂交出令人眼花缭乱的繁多品种。乃至在冬季的水果摊上,人丁兴旺的柑橘家族可霸占半个水果摊之多。
图:金橘特写(flora-obscura.de)
金橘,在《中国植物志》(FRPS)中它被独立归类为金橘属(FortunellaSwingle)。而在FloraofChina(《中国植物志》英文修订版)中,它被归到了柑橘属(CitrusL.)之中。这个来自柑橘亚科的小不点,除了有金弹(华美金柑)、长安金柑、长寿金柑等杂交种外,还与宽皮橘杂交出让人酸掉牙的四季橘,与枳橙杂交出了枳橙柑,与来檬杂交出了来檬金柑,为混乱的柑橘家族锦上添花。
图:金橘树(UFEI-SelecTree)2吉祥如意的年宵绿植
金橘(Fortunellamargarita)也叫金柑,在古代还有“罗浮”、“卢橘”等别称。据李时珍考证,“此橘生时青卢色,黄熟则如金,故有金橘、卢橘之名。”这里的卢是黑色的意思,形容金橘在未成熟前青黑色的果皮。而成熟后的金橘,挂满了金色小灯笼,与碧叶相映成趣,看上去格外喜庆。在我国南方地区,结实累累的金橘有着“金玉满堂”和“吉(橘)祥如意”的美好寓意,是著名的观果年宵绿植。
图:整形待出售的年宵观果树(flowerpictures.net)
作为原产于东亚的植物,金橘英文名“Kumquat”的由来,与中国有着深厚渊源。1839-1860年间,植物猎人罗伯特·福琼(RobertFortune)受到英国皇家园艺协会派遣,曾四次来华调查植物资源。他不仅成功窃取了中国茶和茶叶种植技术,成就了印度大吉岭。还在1846年,将产自中国南方的金橘带回欧洲,作为园艺观赏植物种植。故而在英文中,“Kumquat”的发音,是来自广州方言的“金柑”。
图:枝头的金橘迷你可爱(NewYorkBotanicalGarden)
3论金橘的正确吃法
如果将水果按照成熟时果皮性质加以区分,柑橘家族可谓是浆果中的另类。这类果实被称为柑果,泛指橘子、橙子、柠檬、柚子等柑橘类水果。它们的外果皮通常坚韧,内果皮质地疏松(海绵层)。内果皮向内生长出的腺毛,变成肉质的汁囊,就是我们食用的部位,而苦涩的外果皮因不堪食用往往被人们丢弃,但这并非是绝对的。
图:令人垂涎的金橘(Carousell)
吃过诸多柑橘类水果的你,是怎样吃金橘的呢?是连皮带肉吃下,还是去皮吃肉呢?虽然见过有人将金橘去皮食用,但如果要我吃金橘,我宁可吃它的果皮。那香甜多汁的外果皮可远比酸涩多子的瓢囊,对我更有吸引力。
4金橘的迷人香气
早在《魏王花木志》中,金橘就有“似桔而非,若柚而香,夏冬花实常相继”的美名。花期中的金橘,花朵美丽,洁白芳香。果熟时的金橘,不仅甜美多汁,更清香四溢。如不小心咬开它的种子,连里面翠绿的子叶和胚芽,都隐隐散发着宜人的清香。
图:手绘图(PlantsForAFuture)
你一定会好奇,金橘香气来自哪里呢?我们取一枚金橘仔细观察,就会发现它的外果皮密布腺点。这些腺点散发出的单萜、倍半萜烯等挥发性物质,这就是金橘香气的来源。柑橘类水果都拥有这种迷人的香气,故而它们的果皮常被用于精油提取。
5喜爱金橘的古人们
大约从宋代起,中国人餐桌上的食物开始丰盛起来。北宋的都城东京汴梁,水果市场十分发达。不仅有种类繁多的时鲜水果贩卖,就连酒店、饭店也供应四时水果。当时的金橘因产于江西,原本在东京难见踪影。后来,由于宋仁宗赵祯的宠妃张氏喜食金橘,使得金橘在东京的水果市场红火起来。而当时的长途运输十分不便利,所以宋人发明出以绿豆藏金橘的特殊保鲜方法。
图:AttheImmigrantsTable
时至南宋,名将韩世忠的长子韩彦直在知温州任上,编写了中国最早的柑橘专著《橘录》,这也是世界上第一部完整的柑橘栽培学著作。美国植物学家里德(H.S.Reed)在《植物学简史》一书中,认为《橘录》中记述的果树整枝、虫害和真菌的控制以及果实的收获、贮藏技术是非常先进的。
如果嫌金橘生食不够甜怎么破?加糖煮。清代美食家袁枚在《随园食单》中,记录了清代的各类蜜饯做法,其中尤以金橘饼最为流行:“用金桔打扁,加冰糖熬熟,带卤盛磁罐中,香美异常。甜中微带酸意尤妙,其卤啜之,可以
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