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金橘皮比肉还好吃的奇怪水果

“一年好景君须记，正是橙黄橘绿时”，当柑橘类水果陆续成熟上市，江南的冬季也逐渐丰盈起来。在庞大的柑橘家族中，以金橘的果实最为小巧可人。如弹丸大小的它，不仅是秋冬季节畅销的时令水果，还是深受人们喜爱的年宵绿植。

图：可吃可观赏的金橘（Flickr）

1来自混乱家族的小不点

由于人类的喜好和柑橘家族无节操的神奇特性（没有种间生殖隔离的限制），相亲相爱的柑橘家族的三大元老：橼、柚、宽皮橘，就如同神奇的“红黄蓝”三原色一般。开始了在原变种之间、杂交种之间，甚至杂交种和原变种之间的激情混战，杂交出令人眼花缭乱的繁多品种。乃至在冬季的水果摊上，人丁兴旺的柑橘家族可霸占半个水果摊之多。

图：金橘特写（flora-obscura.de）

金橘，在《中国植物志》（FRPS）中它被独立归类为金橘属（FortunellaSwingle）。而在FloraofChina（《中国植物志》英文修订版）中，它被归到了柑橘属（CitrusL.）之中。这个来自柑橘亚科的小不点，除了有金弹（华美金柑）、长安金柑、长寿金柑等杂交种外，还与宽皮橘杂交出让人酸掉牙的四季橘，与枳橙杂交出了枳橙柑，与来檬杂交出了来檬金柑，为混乱的柑橘家族锦上添花。

图：金橘树（UFEI-SelecTree）2吉祥如意的年宵绿植

金橘（Fortunellamargarita)也叫金柑，在古代还有“罗浮”、“卢橘”等别称。据李时珍考证，“此橘生时青卢色，黄熟则如金，故有金橘、卢橘之名。”这里的卢是黑色的意思，形容金橘在未成熟前青黑色的果皮。而成熟后的金橘，挂满了金色小灯笼，与碧叶相映成趣，看上去格外喜庆。在我国南方地区，结实累累的金橘有着“金玉满堂”和“吉（橘）祥如意”的美好寓意，是著名的观果年宵绿植。

图：整形待出售的年宵观果树（flowerpictures.net）

作为原产于东亚的植物，金橘英文名“Kumquat”的由来，与中国有着深厚渊源。1839－1860年间，植物猎人罗伯特·福琼（RobertFortune）受到英国皇家园艺协会派遣，曾四次来华调查植物资源。他不仅成功窃取了中国茶和茶叶种植技术，成就了印度大吉岭。还在1846年，将产自中国南方的金橘带回欧洲，作为园艺观赏植物种植。故而在英文中，“Kumquat”的发音，是来自广州方言的“金柑”。

图：枝头的金橘迷你可爱（NewYorkBotanicalGarden）

3论金橘的正确吃法

如果将水果按照成熟时果皮性质加以区分，柑橘家族可谓是浆果中的另类。这类果实被称为柑果，泛指橘子、橙子、柠檬、柚子等柑橘类水果。它们的外果皮通常坚韧，内果皮质地疏松（海绵层）。内果皮向内生长出的腺毛，变成肉质的汁囊，就是我们食用的部位，而苦涩的外果皮因不堪食用往往被人们丢弃，但这并非是绝对的。

图：令人垂涎的金橘（Carousell）

吃过诸多柑橘类水果的你，是怎样吃金橘的呢？是连皮带肉吃下，还是去皮吃肉呢？虽然见过有人将金橘去皮食用，但如果要我吃金橘，我宁可吃它的果皮。那香甜多汁的外果皮可远比酸涩多子的瓢囊，对我更有吸引力。

4金橘的迷人香气

早在《魏王花木志》中，金橘就有“似桔而非，若柚而香，夏冬花实常相继”的美名。花期中的金橘，花朵美丽，洁白芳香。果熟时的金橘，不仅甜美多汁，更清香四溢。如不小心咬开它的种子，连里面翠绿的子叶和胚芽，都隐隐散发着宜人的清香。

图：手绘图（PlantsForAFuture）

你一定会好奇，金橘香气来自哪里呢？我们取一枚金橘仔细观察，就会发现它的外果皮密布腺点。这些腺点散发出的单萜、倍半萜烯等挥发性物质，这就是金橘香气的来源。柑橘类水果都拥有这种迷人的香气，故而它们的果皮常被用于精油提取。

5喜爱金橘的古人们

大约从宋代起，中国人餐桌上的食物开始丰盛起来。北宋的都城东京汴梁，水果市场十分发达。不仅有种类繁多的时鲜水果贩卖，就连酒店、饭店也供应四时水果。当时的金橘因产于江西，原本在东京难见踪影。后来，由于宋仁宗赵祯的宠妃张氏喜食金橘，使得金橘在东京的水果市场红火起来。而当时的长途运输十分不便利，所以宋人发明出以绿豆藏金橘的特殊保鲜方法。

图：AttheImmigrantsTable

时至南宋，名将韩世忠的长子韩彦直在知温州任上，编写了中国最早的柑橘专著《橘录》，这也是世界上第一部完整的柑橘栽培学著作。美国植物学家里德(H.S.Reed)在《植物学简史》一书中，认为《橘录》中记述的果树整枝、虫害和真菌的控制以及果实的收获、贮藏技术是非常先进的。

如果嫌金橘生食不够甜怎么破？加糖煮。清代美食家袁枚在《随园食单》中，记录了清代的各类蜜饯做法，其中尤以金橘饼最为流行：“用金桔打扁，加冰糖熬熟，带卤盛磁罐中，香美异常。甜中微带酸意尤妙，其卤啜之，可以