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啤酒公司实习心得
实习时间:
实习单位:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司
单位地址:山省曲阜市校场路18号
实习目的:正如领队老师所讲,我们这次实习的最大目
的就是理论联系实际。
带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过
亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程,了解啤酒
酿造特点,掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤
酒发酵的感性认识,并认识到理论知识指导并付诸实践的重
要性,增强进一步学好理论知识的兴趣和信心,认识到理论
与实际的差别,增强灵活学习和运用知识的意识,认识到实
际中存在的复杂性及经济性,明确奋斗方向。
实习方法:观摩听取
酒厂简介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为始
建于1987年5月的曲
阜三孔啤酒厂,通过1993年、2001年的股份制改造、
资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公
司占地42万平方米,拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导
产品,09年全年共生产销售啤酒万吨,实现销售收入亿元,
实现利税万元,实现利润万元。公司积极开展与国外先进啤
酒企业的技术合作,全方位引进德国、美国等国的先进啤酒
2016
1/26
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酿造技术及设备,产品质量和产量得到全面提升,从而屡
获殊荣。公司下辖多个部门,以董事长为中心的人才分布网
合理高效:总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、
财务部,常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效
的管理体制下,公司各个部门高速运转,协调合作,不断创
造经济价值。
实习内容:
理论知识简介:啤酒是一种以麦芽和水为主要原料,加
啤酒花,经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发
酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物,啤酒发酵过程中,酵母
主要通过EMP途径进行酒精发酵,生产大量乙醇、二氧化碳
和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化
物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌
种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。
前言:
针对我们学习的发酵理论知识,此次实习,老师和工厂
负责人员通过商讨,安排我们参观了与我们联系紧密的生产
部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外,
最后一天上午,我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无
菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中,各部负责人员
耐心细致地为我们讲解、答疑。
啤酒发酵生产工艺(主体车间):
2016
2/26
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糖化车间:麦汁制造即糖化,包括麦芽和大米的粉碎,
糖化制成麦汁,
麦糟分离,卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形
物等阶段。
燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓,其中五个储藏大麦
芽,三个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提
到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时,大米和大麦芽
先经除尘机(一次)进入能控制其量的四角有电子称的暂贮
箱,再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲
机等进入粉碎机,粉碎方法采用湿法。
公司用的是从德国引进的霍普曼糖化设备,包括糖
化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入
糊化锅,淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅,
用双醪煮出糖化法,麦芽淀粉及蛋白质分解,并辅料
醪液糖化,以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤,
麦汁与麦糟分开,得到清亮的麦芽汁,此时要进行浊度检
测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花,酒花成分溶入并
麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽(30′)沉
淀出热固形物即酒花糟,酒花糟可以重复用。
糖化车间还
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