蛋白质化学专题知识讲座.pptx

蛋白质化学专题知识讲座;1838年，荷兰化学家格里特发觉蛋白质;蛋白质定义;第一节、蛋白质元素组成;第一节、蛋白质元素组成;分别约为:C：50%

H：7%

O：23%

N：16%

S：0–3%

其它：微量;三聚氰胺(C3H6N6);第二节、蛋白质基础结构单位—氨基酸;2.1蛋白质基础结构单位—氨基酸;C;2.3氨基酸分类;迄今为止发觉参加蛋白质组成常见氨基酸只有二十种，被称为蛋白质基础氨基酸或常见氨基酸。;蛋白质常见氨基酸分类;丙氨酸;脯氨酸;（2）极性不带电荷R基氨基酸;半胱氨酸;（3）极性带正电荷R基氨基酸;（4）极性带负电荷R基氨基酸;通常是常见氨基酸衍生物。;2.3.3非蛋白质氨基酸;习题：;2.4氨基酸理化性质;2.4.1氨基酸带电形式以及等电点;1、氨基酸熔点较高，普通在200℃以上，而普通

有机化合物二苯胺熔点为53℃。;兼性离子;实际上，因为羧基和氨基可逆解离，氨基酸还能够

以其它带电形式存在;;等电点：使得氨基酸带电荷总数为零时候

溶液pH值，叫做等电点，简称pI。;小结：

1、氨基酸在水溶液中，能够以兼性离子形式存在。

也能够以带正电或者负电形式存在。

2、氨基酸总电荷数量，由溶液pH值决定。

3、使得氨基酸总电荷恰好为零溶液pH值，叫做

氨基酸等电点。

;酸碱基础概念？;二元酸;R0;问题：两个解离常数怎样求得？;以甘氨酸为例，从完全质子化甘氨酸（R+）溶液开始，滴加标准NaOH溶液，以滴加NaOH量为横坐标，以溶液pH值为纵坐标，绘制滴定曲线。;甘氨酸滴定曲线;甘氨酸滴定曲线;小结：;知识点：等电点与解离常数关系;;习题：;二、某碱性（即R基团带正电）氨基酸羧基解离常数（pK1）为1.82；氨基解离常数（pK2）为9.17；R基团解离常数（pKR）是6.00。请问其等电点等于多少？;2.4.3氨基酸化学反应;在酸性条件下，氨基酸与茚三酮共热，生成紫色化合物;;在弱碱溶液中，氨基酸α-氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应，生成黄色二硝基苯氨基酸（DNP-AA）。;(3)Edman反应;PITC;第三节、肽;3.1肽定义;肽键;蛋白质化学专题知识讲座;二个氨基酸形成肽称作二肽，三个氨基酸形成肽称作三肽；

……余类推。

寡肽：aa10个

多肽：aa10个;蛋白质化学专题知识讲座;无分枝长链;肽键;?1、汉字表示法：

从肽链N端开始，对氨基酸残基逐一命名?;其等电点是在全部可解离基团净电荷为0时溶液pH值。;3.5一些主要短肽功效;第四节、蛋白质分子结构;4.1蛋白质结构决定了它功效;4.2蛋白质结构是含有层次;复杂物体结构层次问题;一座房子由什么组成？;蛋白质结构一样分层次;一级结构;4.3蛋白质一级结构;最先由Sanger于1953年完成测定胰岛素一级结构;蛋白质二级结构指多肽链主链卷曲、折叠而形成有规则构象。氢键是维持二级结构主要作用力。;4.4.2多肽链折叠空间限制;限制1：肽键含有半双键性质，不可自由旋转;肽链可看成是由被Cα隔开许多肽平面组成;限制2：Cα–N和Cα–C单键旋转也是受限制;F=0°

y=0°;天然蛋白质二级结构包含：

α-螺旋

β-折叠

β-转角

无规则卷曲

;4.4.3α-螺旋;α-螺旋主要特点;4.4.4?-折叠;顺

式;蛋白质化学专题知识讲座;;也称β-回折，存在于球状蛋白中。其特点是肽链回折180°，使得氨基酸残基C=O和与第四个残基N-H形成氢键。;4.4.6无规则卷曲;;4.5超二级结构和结构域;蛋白质化学专题知识讲座;结构域：指多肽链在二级结构或超二级结构基础上形成三级结构局部折叠区，它是相对独立紧密球状实体。;Aniridia，一个与眼球虹膜发育相关转录因子，

含有两个保守结构域;三级结构：指是多肽链在二级结构、超二级结构和结构域基础上，主链构象和侧链构象相互作用，深入盘波折叠形成、含有一定空间构象结构。;★