食品安全复习题100(答案).(1).doc

食品安全复习题100(答案).(1)

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食品安全复习题一.单项选择

1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是

加防腐剂

B加抗氧化剂

C避免金属污染

D严格精炼,提高纯度

E避光、隔氧、低温存放

2.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚鱼中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

.肉毒中毒

E.发芽马铃薯中毒

3.蔬菜的微生物污染主要来源于

.土壤

B.空气

C.工业三废

D.肥料

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4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是

.引起中毒的毒素是一种神经毒

B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒

C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D.有特效的药物治疗

E.病人预后良好

5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了

A.真菌毒素

B.芥酸

C.棉酚

N-亚硝基化合物

E.多环芳烃

6.下列哪一项不属于食品的化学性污染

A.农药残留

B.N-亚硝基化合物

真菌污染

D.多环芳烃

E.瘦肉精

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D条件致病菌

E霉菌

14.细菌性食物中毒的特点是:

A.无季节性

B.发病预后不好

C.发病后即死亡

D.发病常有传染性

有一定的季节性

15.化学性食物中毒的特点是:

A.潜伏期一般较短,无季节性

B.发病预后良好

C.发病后即死亡

D.发病常有传染性

E.潜伏期相对较长,有一定的季节性

16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐

有无腹痛、腹泻

C有无体温升高

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E潜伏期不同

17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

人与人之间不传染

B较短时间内有大量病人出现

C有一定潜伏期

D有相似症状

E以上都不是

18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是

气温较高,微生物易于生长繁殖

B进食熟肉类食品多

C人口流动性大

D夏季食物易受污染

E生熟交叉污染

19.细菌性食物中毒特点有:

A.全年皆可发生,夏秋季较多

B.主要有动物性食品引起

C.临床症状的轻重主要与进食量有关

D.往往是由于食品储存和加工不妥

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20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的

A芽孢

B繁殖型微生物

C非致病菌

致病菌

E腐败菌

21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

A家庭自制的发酵食品

B海产品及盐渍食品

肉类及肉类制品

D奶类及奶类制品

E淀粉类食物

22.属于食物中毒的疾病是

.痢疾

B.消化不良

C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

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A沙门菌食物中毒

B肉毒杆菌食物中毒

C河豚鱼中毒

副溶血性弧菌

E葡萄球菌中毒

24.以下疾病属于食物中毒范畴的是

A暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B肠道传染病和寄生虫病

C特异体质引起的过敏性变态反应

食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害

25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒

A沙门菌

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌毒素

葡萄球菌肠毒素

E变形杆菌

26.对醋较为敏感的细菌是

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B.沙门氏菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

E.蜡样芽胞杆菌

27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A蔬菜、水果

B豆类及其制品

C谷类

肉类、奶类及其制品

E植物油类

28.1974年印度两个邦中有200个村庄