健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育.pptx

健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育;前言;主要内容;一、细菌性食物中毒预防;;成品和原料、半成品存放中相互接触（包含食品中汁水接触）。

装成品和原料、半成品工用具、盛器混用。

操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。;细菌性食物中毒常见原因

;一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。

假如从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。;细菌性食物中毒常见原因

;致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒

较易发生情形：

烹调前未彻底解冻。

一锅烧煮量太大。

烧制时间不足等。;细菌性食物中毒常见原因

;含有潜在危害即食食品在危险温度带贮存时间超出2小时，食品中细菌大量繁殖。

较易发生情形：

冷藏设施不足或超负荷。

供给宴席时冷菜提前切配并在

常温下放置。

盒饭加工后在常温下保留较长

时间。

食品冷却时间过长或温度过高。;细菌性食物中毒常见原因

;致病菌经过餐具污染到食品，也可引发食物中毒。

较易发生情形：

盛放食品成品餐具或

容器清洗消毒不彻底。

消毒后餐具受到二次污染。;标准一：预防食品受到细菌污染

保持清洁

生熟分开

使用安全水和食品原料

标准二：控制细菌生长繁殖

控制温度

控制时间

标准三：杀灭病原菌

烧熟煮透

严格洗消;预防细菌性食物中毒标准

;处理熟食要做到“五专”，即专间、专员、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。

生熟食品容器、工用具

要有显著区分标识。

从事粗加工或接触生食品

从业人员不应从事处理

冷菜工作。;选择起源正规、优质新鲜食品原料。

熟食品加工处理要使用净水。;4.控制温度;5.控制时间;6.烧熟煮透;

7.严格洗消;

8.控制加工量;二、化学性食物中毒预防;化学性食物中毒预防;;（二）亚硝酸盐食物中毒;;;（三）有机磷农药食物中毒案例;据摊主交待，6月份气温升高，害虫增多，为控制虫害，在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷??造成青菜中甲胺磷残留，最终引发了此起食物中毒。;（四）桐油食物中毒;桐油食物中毒案例;三、有毒动植物食物

中毒预防;（一）河豚鱼食物中毒;河豚鱼食物中毒案例;（二）高组胺鱼类食物中毒;高组胺鱼类食物中毒案例;;豆荚类食物中毒案例;（四）生豆浆食物中毒;生豆浆食物中毒案例;谢谢！