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健康饮食精彩世博集体食堂食品安全强化教育;前言;主要内容;一、细菌性食物中毒预防;;成品和原料、半成品存放中相互接触(包含食品中汁水接触)。
装成品和原料、半成品工用具、盛器混用。
操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。;细菌性食物中毒常见原因
;一旦从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子,或出现呕吐、腹泻等症状,便会携带大量致病菌。
假如从业人员患病后仍在继续接触食品,且不严格进行洗手消毒,就极易使食品受到致病菌污染,引发食物中毒。;细菌性食物中毒常见原因
;致病菌未被彻底杀灭,引发食物中毒
较易发生情形:
烹调前未彻底解冻。
一锅烧煮量太大。
烧制时间不足等。;细菌性食物中毒常见原因
;含有潜在危害即食食品在危险温度带贮存时间超出2小时,食品中细菌大量繁殖。
较易发生情形:
冷藏设施不足或超负荷。
供给宴席时冷菜提前切配并在
常温下放置。
盒饭加工后在常温下保留较长
时间。
食品冷却时间过长或温度过高。;细菌性食物中毒常见原因
;致病菌经过餐具污染到食品,也可引发食物中毒。
较易发生情形:
盛放食品成品餐具或
容器清洗消毒不彻底。
消毒后餐具受到二次污染。;标准一:预防食品受到细菌污染
保持清洁
生熟分开
使用安全水和食品原料
标准二:控制细菌生长繁殖
控制温度
控制时间
标准三:杀灭病原菌
烧熟煮透
严格洗消;预防细菌性食物中毒标准
;处理熟食要做到“五专”,即专间、专员、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。
生熟食品容器、工用具
要有显著区分标识。
从事粗加工或接触生食品
从业人员不应从事处理
冷菜工作。;选择起源正规、优质新鲜食品原料。
熟食品加工处理要使用净水。;4.控制温度;5.控制时间;6.烧熟煮透;
7.严格洗消;
8.控制加工量;二、化学性食物中毒预防;化学性食物中毒预防;;(二)亚硝酸盐食物中毒;;;(三)有机磷农药食物中毒案例;据摊主交待,6月份气温升高,害虫增多,为控制虫害,在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷??造成青菜中甲胺磷残留,最终引发了此起食物中毒。;(四)桐油食物中毒;桐油食物中毒案例;三、有毒动植物食物
中毒预防;(一)河豚鱼食物中毒;河豚鱼食物中毒案例;(二)高组胺鱼类食物中毒;高组胺鱼类食物中毒案例;;豆荚类食物中毒案例;(四)生豆浆食物中毒;生豆浆食物中毒案例;谢谢!
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