原创力文档- 1、本文档共21页，其中可免费阅读7页，需付费120金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第八章植物油料与油脂鉴别
1、植物油料与油脂感官鉴别要点
植物油料的感官鉴别主要是依据色泽，组织状态、水分、气味和味道几项指标进展。这里包括了眼观其籽粒饱满程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等状况，借助于牙齿咬合，手指按捏等方法，依据声响和感觉来推断其水分大小，此外就是鼻嗅其气味，口尝其味道，以感知是否有异臭异味。其中尤以外观、色泽、气味三项为感官鉴别的重要依据。
植物油脂的质量优劣，在感官鉴别上也可大致归纳为色泽、气味、味道等几项，再结合透亮度、水含量、杂质沉淀物等状况进展综合推断。其中眼观油脂色泽是否正常，有无杂质或沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口尝是否有苦、辣、酸及其他异
文档评论（0）