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第六章食品中病原菌检验

第五节其它致病菌检验单核细胞增生李斯特氏菌及其检验主要内容：一、生物学特征二、流行病学三、检验四、控制其他致病菌的检验专家讲座第1页

李斯特氏菌属李斯特氏菌属包含七个种：单核细胞增生李斯特氏菌、绵羊李斯特氏菌、英诺克李斯特氏菌、威尔斯李斯特氏菌、西尔李斯特氏菌、格氏李斯特氏菌、默氏李斯特氏菌。其中单核细胞增生李斯特氏菌对人类致病性强，绵羊李斯特氏菌对人类也有一定致病性，其余李斯特氏菌无致病性。其他致病菌的检验专家讲座第2页

单核细胞增生李斯特氏菌单核细胞增生李斯特氏菌是一个人畜共患病病原菌。它能引发人畜李氏菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在单增李氏菌对人类安全含有危险，该菌在4℃环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康主要病原菌之一，所以，在食品卫生微生物检验中，必须加以重视。其他致病菌的检验专家讲座第3页

全身传染毒血症：病原菌在入侵局部生长繁殖，细菌不侵入血流，只是其产生毒素侵入血流引发全身性状．白喉、破伤风菌血症：病原菌入侵机体后进入血流，但不在血流中繁殖，如伤寒、流行性脑脊髓膜炎早期有菌血症期.脓毒血症:病原性球菌引发败血症.因为病原菌随血流播散,在全身各种组织或脏器(肝肺肾皮下等)引发多发性化脓病灶.如金黄葡萄球菌造成脓毒血症.败血症:见前其他致病菌的检验专家讲座第4页

一、生物学特征1、形态与染色革兰氏阳性短杆菌，大小为0.4~0.5×0.5~2μm，在有些培养基中稍弯，多数菌体一端较大，似棒状，细胞常呈V字形排列，在较老或生长不良培养物中，可能形成丝状。20-25℃以4根周生鞭毛运动，在37℃只有较少鞭毛或1根鞭毛；无芽孢。在血清葡萄糖蛋白胨水中能形成粘多糖荚膜。其他致病菌的检验专家讲座第5页

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一、生物学特征2、培养特征该菌营养要求不高，在20--25℃培养有动力，穿刺培养2－5天可见伞状生长，肉汤培养物在显微镜下可见翻跟斗运动。该菌生长范围为2--42℃（也有报道在0℃能迟缓生长），最适培养温度为35--37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）、氧分压略低、二氧化碳张力略高条件下该菌生长良好，在pH3.8－4.4能迟缓生长，在6.5%NaCl肉汤中生长良好。其他致病菌的检验专家讲座第7页

产单核细胞李斯特菌在半固体培养基中生长情况有动力自穿刺线向四面蔓延生长呈经典伞状生长，底部为弯月牙状其他致病菌的检验专家讲座第8页

一、生物学特征2、培养特征在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘整齐，呈露滴状，但伴随菌落增大，变得不透明。在5-7%血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺种血平板培养后可产生窄小β-溶血环。在0.6%酵母浸膏胰酪大豆琼脂(TSAYE)琼脂上，用45°角入射光照射菌落，经过解剖镜垂直观察，菌落呈兰色、灰色或兰灰色。其他致病菌的检验专家讲座第9页

Listeriamonocytogenes其他致病菌的检验专家讲座第10页

血平板单核增生李斯特氏菌ATCC1911736h，35℃培养其他致病菌的检验专家讲座第11页

血平板无害李斯特氏菌ATCC3309036h，35℃培养其他致病菌的检验专家讲座第12页

血平板伊氏李斯特氏菌ATCC1911924h，35℃培养其他致病菌的检验专家讲座第13页

一、生物学特征3、生化反应触酶阳性，氧化酶阴性。能发酵各种糖类，产酸不产气，如发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗糖（迟发酵）、山梨醇、海藻糖、果糖。不发酵木糖、甘露醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏花醇、棉子糖、卫矛醇和纤维二糖。不利用枸橼酸盐，40%胆汁不溶解。吲哚、硫化氢、尿素、明胶液化、硝酸盐还原、赖氨酸、鸟氨酸均阴性。VP、甲基红试验和精氨酸水解阳性。其他致病菌的检验专家讲座第14页

一、生物学特征触酶试验右为阴性左为阳性3、生化反应过氧化氢酶，又称接触酶，能催化过氧化氢水解为氢和氧其他致病菌的检验专家讲座第15页

一、生物学特征葡萄糖：阳性糖酵解试验其他致病菌的检验专家讲座第16页

一、生物学特征麦芽糖阳性对照其他致病菌的检验专家讲座第17页

一、生物学特征七叶苷阳性其他致病菌的检验专家讲座第18页

一、生物学特征鼠李糖阳性其他致病菌的检验专家讲座第19页

甘露醇阴性一、生物学特征其他致病菌的检验专家讲座第20页

一、生物学特征木糖阴性其他致病菌的检验专家讲座第21页

一、生物学特征1未接种2尿素酶阳性3尿素酶阴性尿素酶试验：有些细菌能产生尿素酶，将尿素分解，产生