年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计.docx

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年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计

摘要

牛乳经乳酸菌或其他益生菌发酵制成酸乳，酸乳具有多种生理功能及保健功能。本设计围绕高品质、营养价值丰富的无蔗糖高蛋白凝固型酸奶进行工厂设计，年产量一万吨，日产量35吨。通过查阅文献，针对凝固型酸奶发酵性质，分析辅料添加对酸奶质构、口感等方面的影响，总结了最适辅料用量。酸奶的配方为：鲜牛乳88％，木糖醇7％，混合菌种3％，复配稳定剂1.05％，水0.95%。确定酸奶配方后，结合国内外先进的生产工艺，设计生产工艺流程——原料乳过滤净化后，利用超滤技术对其进行浓缩以提高牛乳蛋白质含量，再用浓缩后的牛乳经过均质、杀菌、灌装、发酵及冷藏