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年产一万吨高蛋白酸奶的工厂设计
摘要
牛乳经乳酸菌或其他益生菌发酵制成酸乳,酸乳具有多种生理功能及保健功能。本设计围绕高品质、营养价值丰富的无蔗糖高蛋白凝固型酸奶进行工厂设计,年产量一万吨,日产量35吨。通过查阅文献,针对凝固型酸奶发酵性质,分析辅料添加对酸奶质构、口感等方面的影响,总结了最适辅料用量。酸奶的配方为:鲜牛乳88%,木糖醇7%,混合菌种3%,复配稳定剂1.05%,水0.95%。确定酸奶配方后,结合国内外先进的生产工艺,设计生产工艺流程——原料乳过滤净化后,利用超滤技术对其进行浓缩以提高牛乳蛋白质含量,再用浓缩后的牛乳经过均质、杀菌、灌装、发酵及冷藏
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