广式烧鹅中7种氨基咔啉类杂环胺的检测方法研究.docx

摘要

杂环胺是禽类等富含蛋白质的肉类熟食制品在其加工过程中难以避免地产生一类的具有致癌致突变的化合物。广式烧鹅的烧制需要在高温下进行，这个过程极易产生杂环胺，因此对其杂环胺的检测和含量监控尤为重要。本文建立了一种基于超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用技术（UHPLC-Q-Orbitrap-HRMS）检测我国传统美食广式

烧鹅中7种杂环胺（HAAs）的方法。样品用NaOH-乙腈溶液均质，可实现样品中油脂的皂化水解和目标杂环胺的提

取，在PCX固相萃取小柱净化提取液后，采用色谱柱C18（2.1mm×150mm，2.7μm）进行分离，用乙腈1mmol/L乙酸铵溶液（含0.