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食品营养与检测专业教学改革探讨
【摘要】分析当前食品工业对人才需求的新特点和高职食品专业人才
培养现状,以广西工商职业技术学院为例,探讨食品营养与检测专业
教学改革。
【关键词】食品营养与检测专业人才培养模式教学改革
目前,全国各种类型的高职院校已达数千所,在校学生占全国高校在
校生总数的一半以上,伴随而来的问题也日渐凸现,主要表现在对高
职教育人才培养规格的认识、教学模式如何创新等方面。职业院校改
革与发展的最终落脚点是校企合作、工学结合,其载体主要是专业。
本文结合广西工商职业技术学院的实际,以工作过程为导向,对食品
营养与检测专业教学改革思路、措施与方法、优化人才培养模式等进
行探讨。
一、食品行业人才需求现状
(一)行业背景
在1996年完成的全国第三次工业普查中,我国食品工业总产值在全
国工业部门总产值中首次攀升到了第一位。从1997年至今,我国食
品行业的产值始终在GDP总量中占第一位。广西的食品工业已于
2001年被列入自治区产业发展的六大重点范围,《广西壮族自治区国
民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》明确把食品工业列为优势
产业重点发展。《广西壮族自治区中长期人才发展规划纲要(2010~
2020年)》和《教育服务广西新发展行动计划(2010~2012年)》已
提出要实施“千亿元产业紧缺人才培养工程”,在全区重点发展的食
品、汽车、电力等14个千亿元产业当中,突出抓好企业家队伍、专
业技术人才队伍、技能人才队伍和后备人才队伍建设。
(二)人才需求状况
1.“14+4”千亿元产业急需人才。食品工业是广西优先重点发展的
“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业。在食品、汽车、石
化、电力等14个千亿元产业中,以食品产业紧缺的专门人才数量最
大。预计到2015年,广西食品产业的发展目标需求人才将达到15.66
万人,到2020年,培养目标达19.35万人。从重点发展的“14+4”产
业人才开发一览表看,重点需求既有制糖、饮料、食品安全检测、食
品机械等专业技术背景,又具有企业管理、市场开拓能力的复合型管
理人才。
2.外贸及相关产业急需人才。港口经济、海洋经济的崛起,物流、东
南亚经济贸易与文化交流等逐渐增多。沿边地区要充分发挥区位优
势,大力培养边境贸易、交通物流、出口加工等发展需要食品专业外
贸型人才。
3.食品质量与安全呼唤加快食品营养与检测队伍建设。广西食品
工业发展相对滞后,产品结构不合理,食品工业产值不足农业产值的
40%,加工食品消费量仅占食品消费量的30%,与我国先进省区的差
距较大。食品质量安全已引起广大消费者的高度关注,放心粮油工程
正是民心之所向,国家已逐步实施食品质量安全市场准入制度,在食
品卫生检验、工商行政管理、海关、商检,以及有关食品生产厂家,
将需要大批食品营养与检测专业人才,加快建设食品营养与检测队伍
已刻不容缓。
尤其值得重点关注的是,中国—东盟博览会的定期举行,推动了全区
粮油、食品行业的对外开放,中国与东盟全面实施零关税以后粮农产
品的互通,食品外贸总额成倍增长,只有加快广西食品专业人才培养
的步伐,提高食品专业人才的数量和素质,才能提高食品营养与检测
的科技水平,提高广西食品国际竞争力,满足广西食品工业快速发展
的需要。
二、食品营养与检测专业教学改革思路与实践
食品营养与检测专业教学改革指导思路是:以需求定位,职业技能模
块化,以社会评价满意为目标,建立职业技能应用型人才培养模式。
(一)建立专业教学指导委员会
为了更好地开展产学研合作教育,成立食品营养与检测专业建设指导
委员会,制定委员会工作章程,并定期召开会议。专家委员会由具有
丰富经验的行业主管部门领导和骨干企业的专家、高管、技术人员、
管理人员及学校的专业教师、教育专家等组成。他们根据人才市场需
求的现状与变化,提出专业设置与调整建议;根据岗位(群)职能变化,
提出专业培养目标,专业及岗位的知识结构、能力标准、技能训练要
求;根据以能力为中心的思想、制订专业教学计划、课程教学大纲、
技能训练大纲、课程标准、知识与技能的考核标准与方法、指导毕业
设计,为专业提供就业指导及职业继续教育发展方案等。从而实现了
以市场为导向的专业方向优化和以适应最新职业岗位需求的课程设
置优化,保证了教学环节的针对性,校企合作开展学生就业指导、顶
岗实习和就业实习,保证了高职教育的稳定性,专业指导委员会在专
业建设和人才培养等工作中发挥了重要指导
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