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餐饮服务试题库(附参考答案)
1、从农贸市场采购的,应当索取并留存_____出具的加盖公章(或签字)
的购物凭证。
A、市场管理部门
B、经营户
C、市场管理部门或经营户
D、以上都对
答案:D
2、《食品经营许可管理办法》不适用于_____。
A、食品摊贩
B、餐饮服务提供者
C、从事餐饮服务的单位和个人
D、从事餐饮服务的个人
答案:A
3、下列情形中,除哪一项外,原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等
级,并公示更正?
A、发生轻微食品安全事故
B、发生重大食品安全事故
C、监督检查中发现存在违法行为,责令限期整改,但逾期不予整改或整改
不合格
D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准
答案:A
4、中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A、15学时
B、12学时
C、6学时
D、4学时
答案:C
初级4学时,中级6学时,高级12学时
5、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()
A、美蓝
B、高锰酸钾
C、二巯基丙磺酸钠
D、阿托品
答案:A
6、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法
是_____。
A、不要购物凭证
B、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购
C、索取购物凭证
D、留存购物凭证
答案:A
7、以下不属于清洁操作区的是_____。
A、备餐场所
B、就餐场所
C、凉菜间
D、裱花间
答案:B
8、集体用餐分装专间属于_____。
A、准清洁操作区
B、一般操作区
C、清洁操作区
D、以上都不是
答案:C
9、转基因生物是指()
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
答案:D
10、根据《食品安全法》第一百零七条的规定,调查食品安全事故,除了
查明事故单位的责任,还应当查明有关()的责任。
A、监督管理部门及其工作人员
B、食品检验机构及其工作人员
C、认证机构及其工作人员
D、以上都是
答案:D
11、食品中含量最多的天然放射性核素是()
A、40钾
B、210钋
C、226镭
D、238铀
答案:A
12、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经营
许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、60
C、45
D、30
答案:D
13、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所,通常用于进行高风
险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A、内部装修
B、通风条件
C、清洁程度
D、以上都不是
答案:C
14、下列哪项不是食用农产品?
A、糖果
B、水产动物产品
C、水生植物
D、奶制品
答案:A
15、畜肉处于下列哪个阶段食用最好()
A、自溶
B、僵直
C、腐败
D、后熟
答案:D
16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。
A、应有1.5米以上
B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C、食品加工专间内应铺设到顶
D、以上都是
答案:D
17、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在()
食品药品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。
A、省级:省级
B、县级:省级
C、地市级:省级
D、国家级;中央
答案:A
18、生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严亚食物中毒事故
或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明
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