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餐饮服务试题库（附参考答案）

1、从农贸市场采购的，应当索取并留存_____出具的加盖公章（或签字）

的购物凭证。

A、市场管理部门

B、经营户

C、市场管理部门或经营户

D、以上都对

答案：D

2、《食品经营许可管理办法》不适用于_____。

A、食品摊贩

B、餐饮服务提供者

C、从事餐饮服务的单位和个人

D、从事餐饮服务的个人

答案：A

3、下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等

级，并公示更正？

A、发生轻微食品安全事故

B、发生重大食品安全事故

C、监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改

不合格

D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准

答案：A

4、中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

A、15学时

B、12学时

C、6学时

D、4学时

答案：C

初级4学时，中级6学时，高级12学时

5、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()

A、美蓝

B、高锰酸钾

C、二巯基丙磺酸钠

D、阿托品

答案：A

6、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法

是_____。

A、不要购物凭证

B、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

C、索取购物凭证

D、留存购物凭证

答案：A

7、以下不属于清洁操作区的是_____。

A、备餐场所

B、就餐场所

C、凉菜间

D、裱花间

答案：B

8、集体用餐分装专间属于_____。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

答案：C

9、转基因生物是指()

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

答案：D

10、根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了

查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。

A、监督管理部门及其工作人员

B、食品检验机构及其工作人员

C、认证机构及其工作人员

D、以上都是

答案：D

11、食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A、40钾

B、210钋

C、226镭

D、238铀

答案：A

12、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营

许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、60

C、45

D、30

答案：D

13、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风

险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

答案：C

14、下列哪项不是食用农产品？

A、糖果

B、水产动物产品

C、水生植物

D、奶制品

答案：A

15、畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）

A、自溶

B、僵直

C、腐败

D、后熟

答案：D

16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到顶

D、以上都是

答案：D

17、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在()

食品药品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。

A、省级：省级

B、县级：省级

C、地市级：省级

D、国家级；中央

答案：A

18、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故

或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明