蛋白质化课件.pdf

蛋白质化课件

第一节蛋白质的生物学意义及其组成

一、蛋白质的生物学意义

1.生物体基本组成成分；

2.催化和调节；

3.转运和储存；

4.运动和支持；

5.免疫保护；

6.生长和繁殖；

7.载体和受体；

8.氧化供能。

二、蛋白质的分子组成*

1.蛋白质的元素组成

•含有C、H、O、N等。

•蛋白质平均含N量约16%。

2.蛋白质的组成单位—氨基酸

第二节

氨基酸化学

一、

氨基酸的结构*

通式：

或

L-α-氨基酸

二、氨基酸分类

1.根据侧链R基的不同

（1）脂肪AA

•①

含-R侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile

•②

含-OH侧链：Ser、Thr

•③

含-S侧链：Cys、Met

•④

含-COOH侧链：Asp、Glu

•⑤

含-NH侧链：Arg、Lys

2

•⑥

含NH-CO-侧链：Asn、Gln

2

（2）芳香AA：Phe、Tyr

（3）杂环AA：Pro、His、Trp(也含苯环)；

2.根据R基极性不同*

（1）非极性R基AA：Gly、Ala、Val、Leu、

Ile、Met、Phe、Pro、Trp；

（2）不带电荷的极性R基AA：

Ser、Thr、

Cys、

Asn、Gln、

Tyr；

（3）带电荷的R基AA

：带正电的Arg、Lys、

His和带负电的Asp、Glu。

第三节氨基酸的理化性质

一、两性电离和等电点（pI）

某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH

值称该氨基酸的等电点（pI）*

某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH值称

该氨基酸的等电点（pI）；

利用不同氨基酸pI不同（在某一pH条件下带电

不同），可对它们进行电泳分离。

例：下列各氨基酸在PH6.0条件下电泳结果

原点

+-

AspGluGlyLysArg

2.83.26.09.710.8

二、茚三酮反应

-AA在加热条件下，被茚三酮氧化分解产生游离

NH，后者与还原型茚三酮继续反应，生成蓝紫色化合物，

3

称茚三酮反应。

三、氨基酸的紫外吸收

芳香族氨基酸，如色氨酸，酪氨酸和苯丙氨酸，均有

苯环，对280nm波长有强烈的吸收作用，此吸收作用与氨

基酸浓度呈正比例，因此可用于AA定量测定。

蛋白质分子中含有芳香族AA，故也有280nm的紫外吸

收，故此法也可用于Pr定量。

第六节蛋白质的分子结构

一、蛋白质的一级结构*

多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白

质的一级结构。

二、蛋白质的空间结构

肽键：

指一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基

之间脱水缩合形成的化学键。

OO

+

NH-CH-CNH-CH-C

2

ROH