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酒店业财务管理的改进探析

摘要：改革开放三十年来，酒店业的经历了从发展到高度竞争的

转变。作为同质服务性质较强的企业，酒店企业如何通过强化财务

管理，合理配置资源，在适应外部环境变化的同时，应对竞争并脱

颖而出，是摆在企业管理者面前的重要问题，是酒店企业实现可持

续发展的根本保证。

关键词：酒店业；财务管理；改进

一、引言

酒店业是我国改革开放后率先引进国际经营理念与运作模式的

行业之一，经济发展促进了酒店业的发展，同时加剧了行业内的竞

争。财务管理是企业管理的中心环节，通过高效的财务管理与内部

控制，可以降低酒店成本内耗，使企业以低于同行业一般水平的成

本优势扩大自身的竞争优势。同时，能够有效地防范资产流失、预

算失灵，提高企业会计信息的真实性，保证企业管理者最基本的监

督手段缺失，杜绝违法违纪行为，促进企业规范经营，有序发展，

实现企业顺畅的价值流转，促进企业的可持续发展。

二、酒店行业加强财务管理的必要性

1可以促进与推动其他各项工作的进展

一般情况下，酒店财务共由五部分组成：核算、审计、收银、采

购和供应(库房)，财务总监直接分管财务部及其采购、供应这种机

构设置使财务管理贯穿酒店的各个部门、各个环节。在市场经济条

件下，酒店成为市场竞争的主体，获取利润、提高效益成为酒店发

展和财务管理的首要目标已是共识。市场经济理财思想强调的足以

经济效益为中心，实现企业价值最大化，可持续发展。因此，在理

财过程尤其是筹资、投资和资金运营过程中，必须讲究“投入产出

分析”，树立资金的时间价值观念，提高资金的使用效率。这就在

观念上要求，酒店的各个部门及员工，必须树立财务管理意识，从

而指导整个运营工作。

2及时反映经营状况，客观进行分析，调整经营对策

财务会计工作的主要职能是记录、计量、报告。通过会计(账簿

记录)，通过这些职能与相应的工作环节，对酒店的经营情况进行

确认与核算。根据基础的财务数据，财务管理者需要对相关资料进

行分析，对企业的收入状况、成本状况及其波动、差异进行研究，

找出异常的原因，供管理层决策，因此，财务管理既是经营的必要

手段，更是客观的方法。通过财务分析，对营业收入的组成及波动

进行分析，从一切创造财富的经济资源着手，充分利用、开发经济

资源的价值，实现酒店企业的价值最大化。

3加强存货及成本管理，提高经营效率

针对目前中国酒店的经营管理现状，成本领先战略是大多数酒店

应该选择的竞争战略，而贯穿于整个成本领先战略的基本目标是控

制成本费用，争取使自己以低成本在行业中取得一个领先地位。与

国际标准比较，我国酒店业成本水平仍然过高，尤其是在人工成本

的方面，虽然我国劳动力的成本较低，但是劳动生产率也低，我国

酒店业在劳动力成本上并不占有比较优势。现代酒店成本费用的高

低与内部控制实施的效果关系紧密，成本费用控制是酒店内部控制

的重要组成部分。成本费用是补偿经营耗费的最低底线，不但会制

约酒店产品价格的制订，还会直接影响酒店的利润水平。

三、酒店行业存在的薄弱环节分析

1会计基础核算中的薄弱环节

酒店业由于是服务性行业，业务往来，采购支出等往往需要大量

的单据予以支持，使得会计核算的附件多，传递环节及岗位较多，

手续复杂。这就要求酒店前台必须做到结账清楚，钱款两清，方能

确保账务准确，避免漏账现象。另外，厨房或洗衣房等附属部门的

单据也应当及时送至总台予以及时合账及核对。而当前这些方面，

较多的酒店在制度上并不完备，及时性较差。对于厨房点菜单往往

以手抄的方式予以复制，这样会导致总台、服务员、厨房三者之间

的单据核对上出现疏漏。

2内部控制中的薄弱环节

内部控制是企业财务管理的核心内容，其主要内容是通过一系列

的内部控制流程与制度，通过控制者的行为，使得企业的经营行为

约束在一定的范围之内，确保企业的资产安全完整，会计信息真实

准确。当前在我国酒店行业中，内部控制本身反而以一种薄弱环节

的姿态出现，内部控制尚处于较低阶段。如只是具有某些基本的内

部控制操作，而疏于内部控制制度建设：如重视制度的建立却疏于

执行，重视现金的管理却忽视其他设备的管理；比较重视供产销环

节的程序控制，但易忽视内部控制结构的整体调整；较重视对事务

的控制，却忽视对行为者的控制。所以对大多数酒店企业来讲，内

部控制制度仍需要近一步加以改进和完善。

3销售与收入管理中的薄弱环节

(1)不同业务时段收入管理的控制。由于旅游