DB15T 3535—2024马铃薯生全粉加工技术规程.docxVIP

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15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3535—2024

马铃薯生全粉加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingrawpotatoflour

2024-06-28发布2024-07-28实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古自治区工业与信息化厅归口。

本文件起草单位：内蒙古农业大学、呼和浩特市绿林源农业科技开发有限公司、牙克石市气象局、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心。

本文件主要起草人：韩育梅、杨杨、张美莉、包小兰、张国、张熙昀、李建青、俎爱忠、李艺凡、刘聪慧。

4原料

马铃薯生全粉加工技术规程

1范围

本文件确立了马铃薯生全粉的工艺流程，规定了预处理、切分、护色、沥水、干燥、冷却、粉碎等阶段的操作指示。同时，对原料、加工用水、生产环境与卫生、包装和标识、金属检测、运输和贮存、记录等要求进行了规定。

本文件适用于马铃薯生全粉加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T17109粮食销售包装

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3106马铃薯

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

马铃薯生全粉rawpotatoflour

以适宜加工全粉的鲜马铃薯为原料，经过预处理、切分、低温干燥、粉碎、筛分等工艺制成的粉末状制品。

3.2

预处理pretreatment

加工前对原料进行初筛、清洗、去皮、修整、拣选的处理措施。

应符合LS/T3106的要求。5加工用水

应符合GB5749的规定。6生产环境和卫生

应符合GB14881的要求。7加工工艺流程

应符合图1的规定。

图1马铃薯生全粉加工工艺流程

8加工过程

8.1预处理

8.1.1初筛

剔除原料中的杂质、泥沙和不合格薯块。

8.1.2原料清洗

将马铃薯用流动水清洗去掉表面泥土等污物。

8.1.3去皮、清洗

采用摩擦去皮机或刷辊去皮机去除马铃薯表皮，去皮后马铃薯用连续式清洗机配合流动水洗清。设备和用具应符合GB4806.7和GB4806.9的规定。

8.1.4修整、拣选

去皮马铃薯送至分拣操作台，由人工除去残留的外皮和芽眼等。8.2切分、清洗

预处理后的马铃薯送入切割机切片或切条，切片厚度2.0mm～3.0mm，切条厚度×宽度8.0mm~12.0mm×8.0mm～12.0mm，切分后用清水冲洗。

8.3护色

切分后的马铃薯片（条）立即放入由0.2%～0.5%的柠檬酸和0.2%～0.4%的抗坏血酸组成的护色混合溶液中浸泡10min～20min。柠檬酸和抗坏血酸的使用应符合GB2760的规定。护色液每隔4h～5h更换一次。

8.4沥水

护色后通过沥干、甩干或风干等工序，常温下去除马铃薯表面水分。8.5干燥

采用热风干燥，温度控制在50℃~65℃,风速控制在0.5m/s～2.0m/s。干燥后马铃薯片（条）水分含量低于9%，并快速冷却至50℃以下。

8.6冷却

将干燥后的马铃薯片（条）快速冷却至50℃以下。8.7粉碎、筛分

将冷却后的马铃薯片（条）置于粉碎机中粉碎，根据产品要求选用60目以上振动筛筛分。

9包装和标签9.1包装

包装材料容器应符合GB/T17109的规定。按需求定量包装封口，净含量应符合JJF1070的规定。

9.2标签

应符合GB7718和GB28050的规定。

10金属检测

将包装好的产品用金属检测仪