鹤山坚果与籽类炒货食品.docx

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T/JMZJXH021—2024

鹤山坚果与籽类炒货食品

1范围

本文件规定了坚果与籽类食品的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输及贮存要求。

本文件适用于在鹤山市行政区域内经炒制或烘烤工艺加工制作而成的坚果与籽类食品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T22165界定的术语和定义适用于本文件。

4分类

根据是否带壳分为带壳类坚果与籽类食品（带壳类）、去壳类坚果与籽类食品（去壳类）。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合相应国家标准和行业标准的规定。

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5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

带壳类

去壳类

色泽

具有该品种应有的色泽

按GB/T22165中规定的方法测定

颗粒形态

具有该品种应有的颗粒形态

滋味与气味

滋味与气味纯正，不应有酸败等异味

杂质

无正常视力可见外来异物

霉变粒/%

≤1.8

≤0.45

按GB19300中规定的方法测定

坏仁粒/%

核桃、山核桃、夏威夷果、东北红松松籽、扁桃核、杏核

其他

≤5.0≤3.0

≤2.0

按GB/T22165中规定的方法测定

虫蚀粒/%

扁桃核、豆类

其他

≤3.0≤2.0

≤2.0≤1.0

空瘪粒/%

碧根果、核桃、扁核桃、杏核、香榧

葵花籽、夏威夷果、西瓜籽

其他

≤3.0≤2.0≤1.0

─

手剥类山核桃产品不设置空瘪粒指标要求。

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）

≤13.5（西瓜籽）

≤5（其他）

按GB5009.3中规定的方法测定

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）

≤3

按GB5009.229中规定的方法测定

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）葵花籽

其他

≤0.80≤0.50

按GB5009.227中规定的方法测定

二氧化硫

不得使用

按GB5009.34中第三法离子色谱法测定

脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其酸价、过氧化值不作要求。

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5.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762中坚果及籽类的规定。

5.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761中对坚果及籽类的规定。

5.6微生物限量

应符合GB19300的规定。

5.7食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.8净含量要求

预先定量包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，检验方法按JJF1070中有关规定测定。

6检验规则

6.1出厂检验

出厂检验项目为感官要求、大肠菌群、净含量指标。

6.2型式检验

型式检验项目为5.2～5.8中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：

a)工艺或原材料发生重大改变时；

b)产品投产鉴定前；

c)产品停产6个月以上再生产时；

d)国家监管部门提出要求时。

6.3检验组批和抽样

同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽不少于500g且不少于200粒。

同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

6.4判定规则

6.4.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本文件，判定该批符合本文件。出厂检验如有不合

格项目，可以再次抽样复检，复检后仍不合格的，判定该批不符合本文件。

6.4.2型式检验判定规则：型式检验项目全部符合本文件，判定型式检验符合本文件。型式检验如有

不合格项目，可以