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集体用餐配送膳食

1范围

本标准适用于集体用餐配送膳食。

2术语和定义

2.1集体用餐配送膳食

集体用餐配送单位根据集体用餐服务对象订购要求，集中加工烧熟、分装、贮存、运输和配送的膳

食（包括主食和菜肴）。根据配送方式分为热链配送和冷链配送。根据分装形式分为盒装配送膳食和桶

装配送膳食。

2.2热链配送

经集中加工烧熟后的膳食，采取加热、保温措施进行分装、贮存、运输、配送、供餐，使膳食在食

用前的中心温度始终保持在≥60℃的配送方式。

2.3冷链配送

经集中加工烧熟后的膳食，在2h内将膳食中心温度降至≤8℃进行分装、贮存、运输和配送，食用

前需将膳食进行再加热，将膳食中心温度迅速加热至≥70℃的配送方式。

2.4膳食中心温度

块状或有容器存放的膳食的中心部位的温度。

2.5盒装配送膳食

经集中加工烧熟后，由集体用餐配送单位在生产现场分装成盒（单人份）的膳食。

2.6桶装配送膳食

经集中加工烧熟后，使用桶类容器进行贮存、运输，在用餐（分餐）场所进行分餐（单人份）的膳

食。

3技术要求

3.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2食品接触材料及制品要求

食品接