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2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案

一、单选题

1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理

比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

参考答案：A

2.白酒的酸类是以（）为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

参考答案：C

3.山西汾酒为代表的清型大曲酒的生产用曲是（）

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大只为原料的中温曲

C、以大麦、豌E■为原料的低温曲

D、以大麦、豌丑为原料的中温曲

参考答案：C

4.魏曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

参考答案：C

5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D挥发性气成分

参考答案：D

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

参考答案：B

7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

A、清型

B、米型

C、特型

参考答案：B

8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A、食用级

B、工业级

c、医用级

参考答案：A

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上

A5min

B、lOmin

C、20min

D、30min

参考答案：D

10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

参考答案：D

11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氤酸

D、重金属

参考答案：C

12苦.味感的味觉神经分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

参考答案：D

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

参考答案：B

14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）

A、醋酸〉甲酸〉乳酸

B、乳酸〉甲酸〉醋酸

C、甲酸〉醋酸〉乳酸

参考答案：A

15.呈呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

参考答案：C

16.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱梭而生成；另外乙醇

氧化时也可以产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

17.固态发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清型。

A、1979年

B、1984年

C、1992年

参考答案：A

18.美得拉反应最佳条件为（）

A、5~8

B、2〜4

C、7~9

参考答案：A

19.下列白酒中不属于浓型的是（）

A、洋河大曲

B、西凤酒

C、剑南春

D、五粮液

参考答案：B

20.新型白酒勾兑时，使用的料严格按照《视频添加剂使用卫生标

准》使用，其代号（）

A、GB1078.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

参考答案：D

21.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：B

22.酒在口中停留的时间也保持一致，一般（）秒左右为宜。

A、10

B、20

C、30

D、40

参考答案：A

23第.四届全国品酒会前经考核择优录取了国家评委员（）

A、17名

B、44名

C、30名

参考答案：C

24.浓型酒中最容易出现泥臭味主要来自于（）

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

参考答案：A

25.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

26.白酒中的酸可以分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸又甲、乙、丙、丁、

戊、己酸等，其分子含量越大口味越（），分子量越（），刺激性越（