北京林业大学《食用资源学》2023-2024学年第一学期期末试卷 .pdfVIP

北京林业大学《食用资源学》2023-2024学年第一学期期末试卷

考试课程：食用资源学

考试时间：120分钟

专业：食品科学与工程

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食用资源学的主要研究对象是：

A.植物资源

B,动物资源

C.微生物资源

D,以上都是

2.食用资源的主要类型是：

A.植物性食用资源

B.动物性食用资源

C.微生物性食用资源

D.以上都是

3.食用资源的开发利用方式包括:

A.采集、栽培、加工

B.米集、栽培、保存

C.加工、保存、流通

D.以上都是

4,食用资源的价指标包括：

A,营养价值、感官性状、安全性

B,营养价值、感官性状、价格

0,营养价值、安全性、价格

D,感官性状、安全性、价格

5.食用资源的保存方式包括：

A.冷藏、冷冻、dehydration

B.冷藏、冷冻、vacuumpackaging

C.dehydration、vacuumpackagingsteriization

D.以上都是

6.食用资源的加工方式包括：

A.烹调、腌制、发酵

B.烹调、腌制、干燥

C.发酵、干燥、extrusion

D.以上都是

7,食用资源的流通方式包括：

A.批发、零售、餐饮

B.批发、零售、超market

C.餐饮、超market、onineshopping

D.以上都是

8.食用资源的安全性价指标包括：

A,感官性状、营养价值、毒素含量

B.感官性状、营养价值、卫生指标

0.毒素含量、卫生指标、环境污染

D,以上都是

9.食用资源的开发利用中需要考虑的因素包括:

A,环境保护、社会效益、经济效益

B,环境保护、社会效益、技术难度

C.环境保护、经济效益、技术难度

D.以上都是

10.食用资源的价指标包括：

A.营养价值、感官性状、安全性、价格

B.营养价值、感官性状、安全性、环境影响

C.营养价值、感官性状、价格、环境影响

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共20分）

11.食用资源学是研究食用资源的开发利用的科学。（）

12.食用资源的主要类型是植物性食用资源。（）

13.食用资源的开发利用方式包括采集和栽培。（）

14.食用资源的价指标包括营养价值和感官性状。（）

15.食用资源的保存方式包括冷藏和冷冻。（）

16.食用资源的加工方式包括烹调和腌制。（）

17.食用资源的流通方式包括批发和零售。（）

18.食用资源的安全性价指标包括感官性状和营养价值。（）

19.食用资源的开发利用中需要考虑环境保护。（）

20.食用资源的价指标包括营养价值和价格。（）

三、填空题（每题2分，共20分）

21.食用资源学的主要研究对象是o

22.食用资源的主要类型是o

23.食用资源的开发利用方式包括o

24.食用资源的价指标包括-

25.食用资源的保存方式包括o

26.食用资源的加工方式包括o

27.食用资源的流通方式包括o

28.食用资源的安全性价指标包括

29.食用资源的开发利用中需要考虑

30.食用资源的价指标包括o

四、简答题（每题10分，共40分）

31.请简述食用资源学的研究对象和研究内容。

32,试述食用资源的开发利用方式及其优缺点。

33,请简述食用资源的价指标及其重要性。

34,试述