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速冻水果、蔬菜标准

一、前言

速冻水果和蔬菜是现代食品工业中的重要组成部分，其标准化生

产和质量控制对于保障公众健康、提升农产品附加值具有重要意义。

本标准旨在规范速冻水果、蔬菜的加工技术和质量要求，以提升产品

质量和安全性。

二、速冻水果、蔬菜的定义与分类

速冻水果、蔬菜是指经过快速冷冻处理，以保持其原有营养成分

和新鲜度的水果和蔬菜。根据产品特点，速冻水果、蔬菜可分为以下

几类：

1.速冻水果：包括速冻果肉、果汁、果酱等。

2.速冻蔬菜：包括速冻菜叶、菜茎、菜花等。

三、加工技术要求

1.原料要求：应使用新鲜、无病虫害、无变质的水果和蔬菜作

为原料，并确保原料符合食品安全标准。

2.清洗消毒：原料应经过充分的清洗和消毒处理，以去除表面

的污垢、农药残留和微生物。

3.快速冷冻：采用快速冷冻技术，使水果和蔬菜在短时间内达

到-18℃或更低温度，以保持其原有营养成分和新鲜度。

4.包装标识：产品应进行密封包装，并在包装上标明产品名称、

生产日期、保质期、厂家信息等内容。

四、质量要求

1.感官要求：速冻水果、蔬菜应具有原有的色泽、香气和口感，

无异味，无不良杂质。

2.理化指标：应符合表1的规定。

表1理化指标

项目指标要求

水分含量≤60%(质量分数)

脂肪含量≤30%(质量分数)(不适用果蔬)

蛋白质含量≥20%(质量分数)(不适用果蔬)

碳水化合物含量≤60%(质量分数)(不适用果蔬)

3.微生物指标：应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目指标要求

菌落总数≤1000CFU/g

大肠菌群≤10MPN/g

沙门氏菌不得检出/g

志贺氏菌不得检出/g

金黄色葡萄球菌不得检出/g

五、食品安全要求

1.食品添加剂：速冻水果、蔬菜中使用的食品添加剂应符合国

家相关规定，不得使用任何违禁添加剂。

2.食品卫生：生产过程中应保持环境卫生，防止污染，并定期

进行清洁消毒。操作人员应持有有效的健康证明，并遵守食品安全卫

生规定。

3.食品贮存：速冻水果、蔬菜应贮存在温度-18℃或更低的冷藏

库中，并确保冷库温度稳定，避免产品反复冻融。在运输和销售过程

中，应保持产品温度低于-12℃。

4.食品追溯：生产企业应建立食品追溯体系，记录原料采购、

加工过程、产品检验、销售去向等关键环节的信息，以便产品召回和

溯源。

5.食品检验：每批次速冻水果、蔬菜产品应进行出厂检验，检

验项目应包括感官指标、理化指标和微生物指标等。检验合格后方可

出厂销售。

六、标识标签要求

1.产品标识：产品包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保

质期、厂家信息等内容。此外，根据国家相关规定，还需标注食品添

加剂、营养标签等信息。

七、生产环境与设备要求

1.生产场所：速冻水果、蔬菜的生产场所应远离污染源，周边

环境卫生良好，且易于开展清洁消毒工作。

2.生产设备：生产设备应符合食品生产相关规定，定期进行维

护保养，确保设备正常运行。

3.清洗消毒设备：应配备专门的清洗消毒设备，包括果蔬清洗

机、漂烫机等，确保产品在加工过程中得到充分清洗和消毒。

4.冷冻设备：采用快速冷冻设备，确保产品在短时间内达到-18℃

或更低温度，保持其营养成分和新鲜度。

八、生产过程控制

1.原料验收：严格控制原料的质量，确保使用的新鲜水果和蔬

菜无病虫害、无变质，并符合食品安全标准。

2.加工流程：制定合理的加工流程，包括原料清洗、切割、漂

烫、速冻、包装等环节，确保产品质量和卫生。

3.生产记录：对每批次产品进行生产记录，包括原料使用、加

工过程、产品检验等信息，以便产品质量追溯。

九、包装标识与贮存要求

1.包装材料：包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封

性和阻隔性，防止外界污染和氧气进入。

2.标识要求：产品包装上应清晰标注产品名称、生产日期、保

质期、厂家信息等内容，并按照国家规定进行标签标注。