奶粉营养与安全.pptx

奶粉营养与安全;母乳是婴幼儿最理想天然食品。然而因为职业、疾病等原因，全球有1/3婴幼儿是由非母乳喂养长大。我国母乳喂养率约80%，每年有万以上婴幼儿出生，即约400万婴幼儿需要人工喂养。所以，生产出合格、适合婴幼儿生长发育婴幼儿代乳品非常主要。

奶粉市场总趋势：成人奶粉市场显著下降，婴幼儿奶粉市场相对稳定。总说来，奶粉有近300亿元市场，未来奶粉市场将会形成一个寡头式结构，能成为这个寡头组织中组员必定是那些在“营养和安全”方面做优异企业。;奶粉：是以新鲜牛（羊）乳为主要原料，添加一定量植物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工而成粉末状产品。

奶粉可分为：全脂奶粉（fat26％）、个别脱脂奶粉（newstandard1.5-26%）、脱脂奶粉(1.5%)、全脂加糖奶粉(20%)、调味奶粉和配方奶粉。;1、全脂奶粉：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成粉状产品。全脂奶粉脂肪含量高，易被氧化。

2、个别脱脂乳粉：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去个别脂肪，经浓缩、干燥制成粉状产品。

3、脱脂奶粉：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成粉状产品。因为脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达1年以上），用于点心、面包、冰淇淋、复原乳等。

4、全脂加糖奶粉：仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成粉状产品。

5、调味奶粉：以乳为主要原料，添加辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成、乳固体含量不低于70%粉状产品。;6、配方奶粉：调整了奶粉营养成份/含量/百分比，满足特定人群营养需求，乳固体含量不低于70%调制奶粉。

（1）婴儿配方奶粉Ⅰ（6-36个月龄）：以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量维生素和矿物质，经加工制成供婴幼儿食用粉未状产品。

（2）婴儿配方奶粉Ⅱ、Ⅲ：以新鲜牛乳或羊乳、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、麦芽糊精（配方Ⅲ）、植物油、奶油、白砂糖为主要原料，加入适量维生素和矿物质，经加工制成供6个月以内婴儿食用粉未状产品。;配方奶粉是针对不一样人营养需要,在鲜乳中或乳粉中配以各种营养素经加工干燥而成乳制品。包含婴幼儿乳粉、老年人乳粉及特殊人群乳粉。配方奶粉最初是针对婴幼儿营养需要而研制，供给母乳不足婴儿食用。当前，配方奶粉已展现出系列化发展势头，如中小学生配方奶粉、中老年配方奶粉、孕妇配方奶粉、降糖配方奶粉等，对不一样人群含有一定生理调整功效。

产品标签按《特殊营养食品标签》（GB13432）要求外，还应标明：“婴儿最理想食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品；6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品。”

;母乳是婴儿保护神：胎儿离开母体后，失去母体保护，环境温度、湿度和大自然中各种微生物、过敏物质都将对新生儿组成威胁。从食物角度来看，让婴儿含有一定抵抗力最好食物就是母乳。

母乳三大功效：一是营养功效。母乳含有供人体生长发育所必需营养物质，4个月内婴幼儿发育，单以母乳就能够，不需任何辅助食品；二是促进生长代谢功效。母乳中含有促进组织正常生长、加紧伤口愈合因子，包含胰岛素生长因子、神经营养生长因子、表皮生长因子、转化生长因子等；三是免疫抗病功效。母乳可提供人体所需5种免疫球蛋白(IgG、M、D、E、A)，其中以IgA为主；牛初乳中也含有这些免疫球蛋白，而且含量很高（约为人初乳50倍），但以IgG为主。另外，母乳中还含有细胞免疫成份，如巨噬细胞、淋巴细胞等，这些成份含有吞噬和杀灭葡萄球菌、致病性大肠杆菌和酵母菌能力，含有抗感染、降低婴幼儿患病机会。;现行普通奶粉标准是国家国家乳品中心公布GB5410－《奶粉（乳粉）》。该标准与原标准突出不一样是增加了个别脱脂奶粉标准，并深入与CAC等国际标准靠拢了。

GB10765－97婴幼儿配方奶粉I、GB10766－97《婴幼儿配方奶粉Ⅱ（脱盐乳清粉）、Ⅲ（麦芽糊精）》、GB2760－96《食品添加剂使用卫生标准》、GB14880－94《食品营养强化剂使用卫生标准》等是针对婴幼儿配方奶粉相关标准，这些标准对配方粉及补充谷粉各类营养素限量指标作出了要求，而且还区分了婴儿(0－6月)、较大婴儿(6－12月)和幼儿(12－36月)。;现行标准存在问题很多，如对提升婴幼儿记忆至关主要胆碱，国家标准要求“每100克奶粉中胆碱含量不得超出200mg”，那么199mg符合标准，10mg也符合标准；再如蛋白质标准中只要求一个蛋白质含量，客观上给制作假奶粉提供了机会，在标准中要求氨基酸尤其是必需氨基酸含量是主要；微生物指标与国外发达国家相比，国家标准过时过低。

所以，需依据国际婴幼儿营养领域最新研究结果，参考国际上婴幼儿奶粉标