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蔬菜鉴定标准

1、蔬菜的分类

按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；

2、蔬菜的检验

蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；

3、具体瓜果类检验标准

4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；

5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；

6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；

7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；

8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；

9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；

10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；

11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；

12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；

13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；

14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；

15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；

16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；

17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出；

18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；

19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质；.

20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；

21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；

22、香菜:味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶；；

23、生菜:叶大要嫩、无烂叶；

24、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；

25、蕃西:叶青鲜嫩；

26、西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.

27、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；

28、茄子:长、直、嫩、折断洁白无籽；

29、西红柿:红而不软,硬而不青；

30、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮；

31、皇帝菜：鲜嫩、无烂叶、叶多。

32、菠菜：鲜嫩、亮丽、无烂叶:

33、油麦菜：、鲜嫩、身长叶青、无烂叶:

35、红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足;

36、红萝卜:大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足、

37、洋葱：要饱满、无烂皮、

38、大蒜：新鲜、无腐烂、要均匀；

39、红枣：色泽鲜红、肉饱满；无黑点；

40、莲藕：身长大个、鲜亮、无烂皮；

41：西红柿:红而不软,硬而不青；

42、空心菜：鲜嫩、叶青、无烂叶:

序号

品名

优质质量形态

劣质质量形态

1

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

2

青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

3

菜秧

梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;

4

油菜

梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.

有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;

5

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;

有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.

6

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.

有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.

7

香芹

又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.

有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。

8

水芹

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。

有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。

9

西芹

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。

10

菠菜

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。

有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂和虫眼。

11

生菜

颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。

12

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。

叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。

13

西洋菜

颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。

茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。

14

麦菜

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足