- 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
蔬菜鉴定标准
1、蔬菜的分类
按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等;
2、蔬菜的检验
蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验;
3、具体瓜果类检验标准
4、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片;
5、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤;
6、青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3;
7、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分;
8、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青;
9、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小;
10、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心;
11、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂);
12、红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳;
13、豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫;
14、花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂;
15、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象,无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质;
16、青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致;
17、竹笋:大小合适,鲜嫩,指甲掐进有水冒出;
18、山药:白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节;
19、海带结:油绿色、肉饱满、大小均匀、不变质;.
20、冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂;
21、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶;
22、香菜:味香浓、色泽绿鲜嫩无烂叶;;
23、生菜:叶大要嫩、无烂叶;
24、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩;
25、蕃西:叶青鲜嫩;
26、西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心;进口西芹则棵大、杆长、节稀.
27、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽;
28、茄子:长、直、嫩、折断洁白无籽;
29、西红柿:红而不软,硬而不青;
30、鲜木耳:新鲜、肉饱满、色泽光亮;
31、皇帝菜:鲜嫩、无烂叶、叶多。
32、菠菜:鲜嫩、亮丽、无烂叶:
33、油麦菜:、鲜嫩、身长叶青、无烂叶:
35、红薯:大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足;
36、红萝卜:大个身长、色泽鲜红、无腐烂、肉红水分足、
37、洋葱:要饱满、无烂皮、
38、大蒜:新鲜、无腐烂、要均匀;
39、红枣:色泽鲜红、肉饱满;无黑点;
40、莲藕:身长大个、鲜亮、无烂皮;
41:西红柿:红而不软,硬而不青;
42、空心菜:鲜嫩、叶青、无烂叶:
序号
品名
优质质量形态
劣质质量形态
1
小白菜
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
2
青菜
梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
3
菜秧
梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.
有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多;
4
油菜
梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.
有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多;
5
韭菜
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;
有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂.
6
韭黄
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.
有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂.
7
香芹
又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.
有泥土,黄叶,烂叶.干叶、根粗、分枝多、茎老帮、弯曲、空心,有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。
8
水芹
叶嫩绿或黄绿,茎、根部呈白色,茎细软,中间空、水份充足,有清香味,长约30历米。
有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。
9
西芹
叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。
有黄叶、梗伤,水秀,腐烂,断裂,枯萎。
10
菠菜
颜色碧绿,平嫩,叶子大、挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色,棵株适当。
有泥土,带穗,抽茎和黄叶,枯叶,干尖,腐烂和虫眼。
11
生菜
颜色鲜艳,淡绿,叶子水份充足,脆嫩薄、可竖起,棵株挺直。
叶子发黄,有褐色边或褐斑,干软,卷曲,脱叶。
12
空心菜
叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色易折断,棵株约15历米。
叶子大、黄叶、烂叶和锈斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老,节上有白色支头。
13
西洋菜
颜色淡绿或深绿,茎细脆嫩,易折断,水份充足,棵株挺直。
茎粗老,白色支头多,有黄叶、烂叶、杂草,棵株软且大。
14
麦菜
叶淡绿、肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直、水份充足
您可能关注的文档
- 实验活动1配制一定物质的量浓度的溶液.ppt
- 污泥浓度计说明书.doc
- 研究进展报告.doc
- 阳宗海硅藻群落对水体污染和水文调控的长期响应模式.ppt
- 邵阳学院药学学院.docx
- 学位授权点建设年度报告.doc
- 重庆市璧山区大兴镇龙飞村石灰岩矿采矿权.docx
- 珠海校区体育场馆.docx
- 台州市地方标准《红树植物秋茄轻基质容器育苗技术规程》.doc
- 长白山北坡林线岳桦种群动态对气候变化响应的坡向分异.ppt
- 水利水电工程质量检测员继续教育系统基础考试试题及答案(各种收集).pdf
- 毕业论文设计模板.pdf
- 2025年云南省寻甸县第五中学高三下学期教学质量监测(一)数学试题试卷含解析.doc
- 2025年云南省玉溪市师院附中高三数学试题寒假周考试卷含解析.doc
- 2025年云南省玉溪市新平一中高三第一次教学质量监测(4月)数学试题含解析.doc
- 2025年云南省玉溪市新平一中高三下学期考前模拟考试数学试题含解析.doc
- 2025年云南省宣威市第四中学招生全国统一模拟考试数学试题含解析.doc
- 2025年云南省元江民中高三下学期二模(4月)数学试题含解析.doc
- 2025年云南省元江县民族中学高三质量检查数学试题含解析.doc
- 2025年云南省沾益县第四中学下学期期中考高三试卷数学试题含解析.doc
文档评论(0)