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最新的烧烤和小龙虾的制作教程

一：烤骨头烧烤界的新爆品

一提到“烧烤”大家想到的都是烤肉串、烤肉、烤蔬菜、烤小海鲜、烤

羊等等，但是近年来，烤骨头成了一种新时尚，而且这个时尚还得到

了食客的广泛认可。那么到底这个烤骨是如何制作的呢？

下面为大家分享做法：

烤骨头根据食材的不同，分为炭烤猪棒骨、炭烤猪脊骨、炭烤牛脊骨、

炭烤牛窝骨和炭烤羊脊骨几个品种。它们的做法是取食材斩块，冲净

血水后焯水，再放入卤水中卤至八成熟，关火浸泡入味。客人点菜时，

将骨头直接放在炭火炉上，刷油，撒上孜然、白芝麻、辣椒面即可。

由于选用的原料不一样，所以骨头的卤制时间、浸泡时间、卤水也不

一样。

下面分别给大家介绍一下几种烤骨头的制作方法：

炭烤猪棒（脊）骨

步骤1

初加工：

取猪棒骨（猪脊骨）20千克斩成长6厘米左右的块，用清水冲漂一

夜至无血水，捞出放入冷水锅内，倒入A料（葱段、姜片各500克，

料酒600克），小火烧开，边加热别撇净浮沫，将猪棒骨（猪脊骨）

煮透，捞出冲洗干净。

步骤2

1、处理香料:：

取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小

茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、

草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉

果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞

出用料包包好。

2、吊汤：

取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成

大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小

火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，此时约得汤料30千

克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200

克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一

定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的

糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余

温浸泡至原料成熟，捞出原料。

3、熬制油脂、封油：

色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香

菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，

捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，

放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。

步骤3

卤制：

取猪棒骨放入烧沸的卤水中，大火烧开后改小火卤制20分钟，关火

浸泡30分钟，捞出控汤。如果是猪脊骨，需要小火卤制15分钟，关

火浸泡25分钟。

步骤4

炭烤：

取猪棒骨或者猪脊骨放在炭火炉上，刷上卤骨头时撇出的浮油，边烤

边撒入半颗粒状的孜然、辣椒面和白芝麻即可。喜欢吃的辣的，可以

刷辣椒油。

炭烤牛脊（窝）骨

制作方法：

1.取牛脊骨20千克斩成长6厘米左右的块，用清水冲漂一夜至无

血水，捞出放入冷水锅内，倒入A料（葱段、姜片各500克，料酒

600克），小火烧开，边加热别撇净浮沫，将牛脊骨煮透，捞出冲洗

干净。

2.锅内放入熟猪油300克，烧至五成热时，放入拍松的姜块300克、

大葱段200克，中火炒出香味，再放入香料（辣椒王80克，八角、

桂皮各25克，花椒10克，小茴香15克），小火加热至出香味，倒

入厨邦酱油200克、盐85克，放入牛脊骨，倒入清水没过牛脊骨约

4厘米，大火烧开，放入土芹菜、圆葱、胡萝卜各500克，改小火慢

卤20分钟，关火浸泡40分钟，捞出。

3.将牛脊骨放在炭火炉上，刷上卤骨头时撇出的浮油，边烤边撒入

半颗粒状的孜然、辣椒面和白芝麻即可。牛窝骨也可以用这种方法

烤制。

炭烤羊脊骨

制作方法：

1.取羊脊骨17.5千克洗净，斩成长6厘米左右的块，洗净，用清水

冲漂一夜至无血水，捞出放入冷水锅内（水淹没羊肉为好），再放入

葱段、姜片各400克，料酒500克，干辣椒王80克，干花椒8克，

盐150克，大火烧开，改小火卤制15分钟，关火再浸泡20-30分钟，

捞出控汤。

2.将羊脊骨放在炭火炉上，刷上卤骨头时撇出的浮油，边烤边撒入半

颗粒状的孜然、辣椒面和白芝麻即可。

麻辣烤棒骨

跟东北的烤酱骨不同，这里的烤骨头做法很简单：取脊骨或者棒骨漂

水，而后加入少许调料煮熟，最后刷上酱料烤制即可。烤好的骨头酱

香味浓郁，口感也特