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油茶油体-EGCG复合乳液及油凝胶的制备和性质研究.pdfVIP

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  • 2024-07-13 发布于江苏
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油茶油体-EGCG复合乳液及油凝胶的制备和性质研究.pdf

    标题油茶油体EGCG复合乳液及油凝胶的制备和性质研究摘要本文旨在探索基于油体乳液模板油凝胶的形成机理及其物理化学性质与功能，并研究其在食品中的应用实验结果显示，不同的pH值条件下的EGCG稳定性及氧化稳定性与其影响相关此外，本文还探讨了EGCG乳液模板油凝胶的制备方法和适用性关键词EGCG油茶油体乳液模板油凝胶氧化稳定性乳液特性制备方法

    摘要

    油体内含蛋白、磷脂等两性成分，能成为天然水包油乳液，能用作包封液态油滴

    转变为软固体的特殊介质。通常为防止油体在加工过程中出现漏油现象，油体基软固

    体的设计需要额外的涂层膜结构，以便在制造和加工过程中保护内含油基成分。本文

    以水代法提取的茶籽油体为研究对象，探索基于油体乳液模板油凝胶的形成机理，及

    物理化学性质与功能，以便更好地在食品中应用。本实验研究了不同pH条件下EGCG

    稳定油体基油凝胶的制备与表征，比较了EGCG浓度对油体乳液和油凝胶性质的影

    响。主要研究结果如下：

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