贵州省酿酒工业协会知识考核题库与答案 .pdfVIP

贵州省酿酒工业协会知识考核题库

目录

贵州省酿酒工业协会知识考核题库.

一、单项选择题（154道）

二、多项选择题(93道)35

三、判断题(161道)58

一、单项选择题（154道）

1.中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。[单选题]*

A、60-65

B、50-60√

C、40-50

D、28-32

2.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。[单选题]*

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛√

A、乙醛

3.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。[单选题]*

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量√

D、粮食糊化

4.企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施

控制要求，作好记录。（）[单选题]*

A、食品安全标准生产流程

B、国家标准生产关键质量控制点

C、食品安全标准生产关键质量控制点√

D、国家标准生产流程

5.清香型白酒工艺的特点是（）。[单选题]*

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧√

D、清蒸混烧

6.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。[单选题]*

A、高温

B、中高温

C、低温√

D、中温

7.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成（）。[单选题]*

A、反比

B、正比√

C、不确定

D、根据情况而定

8.进行乳酸发酵的主要是（）。[单选题]*

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌√

D、放线菌

9.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。[单选题]*

A、35-39℃

B、48-50℃

C、42-45℃√

D、49-52℃

10.白酒中（）含量与流酒温度有关。[单选题]*

A、甲醛√

B、乙缩醛

C、乙醛

D、丙醛

11.芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。[单选题]*

A、酒头√

B、前段

C、中段

D、后段

12.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。[单选题]*

A、固态

B、液态√

C、半固态

13.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）。[单选题]*

A、糖化力高

B、糖化力低√

14.玉冰烧酒发酵容器是（）。[单选题]*

A、窖池

B、缸√

15.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。[单选题]*

A、窖泥和操作不当√

B、原料关系

16.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。[单选题]*

A、清香型

B、米香型√

C、特型

17.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）。[单选题]*

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度√

18.曲药储存期最佳时间为（）。[单选题]*

A、储存期半年左右√

B、储存期1年

C、储存期1年半

19.根霉麸曲的制作工艺（）。[单选题]*

A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥√

B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥

20.制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。[单选题]*

A、还原糖

B、氨基酸

C、还原糖、氨基酸√

21.白酒酿造用水一般在（）以下都可以。[单选题]*

A、软水

B、普通硬水

C、中等硬水

D、硬水√

22.大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。[单选题]*

A、表皮

B、外皮

C、皮张√

D、生皮

23.酱香型酒的粮曲比是（）。[单选题]*

A、1﹕0.4

B、1﹕0.8

C、1﹕1.2√

24.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。[单选题]*

A、3-5

B、5-7

C