2019版粤教版小学科学五年级下册第二单元《微观生命世界》第11课《发面的学问》教案设计.docxVIP

2019版新教材粤教版五年级科学下册第二单元《微观生命世界》

第11课《发面的学问》教学设计

教材分析：

《发面的学问》是《科学》五年級下册“徵观生命世界”单元的第五课。从学生较为熟悉的发面食品入手，在亲自动手发面的实践活动中，引导学生发现面团发酵是酵母菌在起作用。课文通过图文资料介绍了酵母菌的形态和特点，同时也介绍了其他常见的徵生物，如蘑菇、木耳等真菌，此外还介绍了细菌和病毒丰富学生对徵生物的了解。本课由两个活动组成。活动1“发面团”，引导学生尝试发面团，并比较加了干酵母粉和没加干酵母粉的面团有什么不同:活动2“发酵的秘密”，引导学生探究发酵的过程有气体生成，帮助学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，并认识到酵母菌是一种徵生物，与蘑菇、木耳等同属于真菌。

教学目标：

科学概念目标:

1.知道酵母菌能使面团发酵；

2.知道酵母菌是一种真菌。

科学探究目标：

1.通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力；

2.通过观看视频，了解生活中的常见大型真菌。

科学态度目标：

养成注意观察周围事物的习惯。

科学、技术、社会与环境目标：

对发酵的生活现象产生探究兴趣。

教学重点：

通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。

教学难点：

通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。

课前准备：

PPT课件、面粉、干酵母粉、水、木耳、蘑菇等。

课时安排：

1课时

教学过程：

一、情境导入

厨房里，妈妈在发面团。琪琪在旁边观察。

问题:为什么小面团会发得那么大？

交流:学生根据自己的发现和经验发表看法。

任务:经历发面的过程，了解微生物在发面过程中的作用。

二、活动1：发面团

在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。

在两个碗中加入等量面粉，期中一个添加少许干酵母粉。再分别加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团。将揉好的面团放置一段时间，观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经过发酵的面团有什么不同。

实验步骤：

1.准备两个碗，在两个碗中加入等量面粉，期中一个添加少许干酵母粉，另一个不加；

2.在两个碗中分别加入适量的水，用筷子分别搅拌均匀（两个碗中的筷子不要混用）；

3.将两个面团充分揉捏，直至面团成型；

4.将揉好的面团放置一段时间。

请同学们观察与比较：通过“看一看、闻一闻、按一按、切一切”等方法观察与比较。

实验现象：1.加入干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。2.没有加入干酵母粉的面团，体积没有明显变化，按一下，较硬；切开后也没有那么多空隙；闻一闻，没有酸味。

学生思考：是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？

教师小结：是干酵母的缘故，管酵母粉可以使面团发起来。

三、活动2：发酵的秘密

发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物——酵母菌。

资料:干酵母粉里有一种特殊的徵生物一一酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团的体积膨胀，使面团变得松软

讨论:根据资料，分析干酵母粉里酵母菌的作用。

汇报:分小组整理并汇报信总，教师对学生的汇报进行引导。

小结:酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，容易生长，空气中、土壤中水中、动物体内都存在

解释:酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。

问题:真菌属于微生物，一般来说很难用肉眼直接观察到。但自然界中正有些由多个细胞组成的大型真菌，能直接用肉眼音到，你知道它们吗？

交流:学生根据自己的发现和经验发表看法。

小结:自然界中有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是可以用肉眼直接看到的微生物。

四、讨论：常见的食用菌

使用菌是指可供人们使用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些常见的食用菌。

食用菌也是一种微生物，微生物不只是在水中有，微生物在我们的生活中无处不在，并且对于人类的影响至关重要，比如：

1.利用微生物发酵酿酒、制醋、面包、馒头等食品。

2.利用微生物的代谢产物美容：肉毒梭菌的毒素。

3.利用益生菌微生物调节人体免疫增加抵抗力的口服液：双歧杆菌等。

4.制作酸奶和奶酪：乳酸柑橘。

5.芽孢杆菌产生的蛋白酶：加酶洗衣粉。

并且，我们常吃的蘑菇和木耳也是微生物，虽然它们很大，但是那不是它们的一个细胞，而是很多细胞共同组成的子实体，它们几乎每一个单独的细胞在适应的条件下都可以逐渐发育成为一个新的子实体。

五、科学阅读

细菌和病毒

细菌

细菌是一种只有在显微镜下才能看到的单细胞生物。并非所有的细菌都是有害的，人体内就有一些有益菌。例如，生活在人肠道内的嗜酸乳杆菌，可助消化，抑制致病菌，提供营养素。

许多致病细菌可产生毒素而损伤细胞致人生病。另些细菌可直接侵入和破坏组织。

常见的细菌感染性疾病有：链球菌性咽