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中国咖啡行业现状及趋势分析

一、咖啡产品分类

咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。咖啡产品可分为现磨、速溶、即饮咖啡三类，现磨咖啡是指咖啡豆研磨成咖啡粉后再用相应工具来萃取，能够最大程度保留咖啡的口感和香味；而速溶咖啡是提前将咖啡萃取，口感和质量较差；即饮咖啡，顾名思义，就是直接打开瓶盖就能喝的咖啡，是将咖啡加工成饮料后装入瓶中或罐中售卖的咖啡产品。

二、咖啡行业相关政策

为保障咖啡行业平稳健康发展，近几年我国中央及云南省地方政府陆续出台《关于咖啡产业发展的指导意见》、《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》等政策，积极鼓励并助推中国咖啡行业稳健发展。

三、咖啡行业发展现状

1、消费者规模

咖啡消费习惯更具粘性与品质消费理念不断深入带来整体咖啡渗透率的提升，我国咖啡消费者规模不断壮大，据NCBD数据，2021年中国咖啡消费者规模约为3.52亿人，同比增长5.39%，预计2022年将增至3.75亿人。

2、咖啡门店数量分布

截至2022年10月，上海咖啡门店数已经突破8200家，达到8249家，遥遥领先于其他城市；此外，北京、广州、成都、深圳及杭州等地也拥有较多数量的咖啡店，咖啡竞争较为激烈。

目前中国咖啡消费仍然呈现明显的地域分布差异，分城市线级来看，2022年，一线、新一线、二线城市咖啡门店数量占比分别为19%、28%、20%。接近五成的咖啡门店分布于一线和新一线城市。但随着头部品牌在全国市场布局逐渐深入，持续“下沉”，预计未来几年这种格局将会逐渐发生变化。

四、咖啡行业产业链

1、结构示意图

咖啡产业链可以划分为上游种植、中游深加工和下游流通三个环节，其中上游利润空间有限，中下咖农无议价权；中游较为分散，改造空间有限；下游流通环节包括零售和批发，需求量大，集中度较高。

2、消费者画像

根据调研数据，超过七成的受访消费者偏好于购买咖啡店在售咖啡，其次，购买速溶咖啡粉和瓶装咖啡饮料的受访消费者占比分别是49.3%和40.6%。中国咖啡市场经历了几十年的变迁，品牌矩阵日渐丰富，消费者对咖啡品质的追求提高，饮用习惯逐渐养成。伴随互联网时代的发展，消费场景不断升级，更优质、更便捷的咖啡将更受消费者追捧。

注：2022年5月数据。

五、咖啡行业趋势

由于咖啡功能成分多，对于咖啡类饮料的需求也越来越多样化，因此咖啡类饮料的开发及其加工技术的改进和创新也更加需要深入地研究。近年来，以咖啡为原料之一研制的复合类饮料产品正在逐渐进入大众视线，其复合原料的种类选择也日渐丰富，除了果蔬类、粗粮纤维类以外，近年来，灵芝、枸杞、党参等药食同源性食品也逐渐成为咖啡类复合饮料加工的选择对象，通常它们与咖啡在相关功效方面具有良好的协同作用，可以更好地发挥出饮料的功能。与药食同源类食品结合具有更大的市场需求和经济效益，此类饮料产品的开发更加符合现代人注重健康养生的观念，是未来市场的主流发展趋势，可预见此类复合饮料在未来市场有着巨大的发展潜力，还有着很大的开发空间等着研究人员去填补。