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苗乡侗寨原生态特色饭店主体商业模式解析

内容摘要：苗乡侗寨原生态特色饭店是一个新型体验式餐饮商业模式，工程以餐饮的方式，从建筑艺术、主流文化、餐饮习俗、服饰、民族音乐、自然景观等全方位展示苗乡侗寨的原生态场景，用最具代表性的原生态民俗菜肴、饮品及效劳，向消费者传递自然原生态的民族餐饮文化，无管从商业模式，还是营销手段的层面来看，都是大胆的创新，本文试图从主体商业模式的全构来解析本工程的运作思路。

关键词：苗乡侗寨原生态特色饭店商业模式

工程背景：苗乡侗寨原生态特色饭店工程由长沙兵法1949企业智囊机构全程筹划的餐饮投资工程，笔者作为营销专业实习生全程参与。湖南苗乡侗寨餐饮管理成立于2011年，是一家专业从事以苗侗少数民族文化为载体的原生态特色餐饮管理的新型民营企业。公司团队主要负责人拥有十余年成熟的餐饮效劳业管理经验，客户资源丰富，于湖南长沙成功托管运营四个知名餐饮品牌。公司拟于2011年投资人民币683.78万元于湖南长沙新建开发“苗乡侗寨〔贵州〕原生态特色连锁饭店”并在贵州、湘西怀化建立原生态特色菜原料的直供基地，同时创新开发特菜产品在饭店的店中店销售模式，以及建立全国首个特菜原料直供批发的网上电子销售平台。公司预计至2012年在长沙开店4家，并方案5年内开展省外分店8家，并在省内联合开设50家手工粉店。

工程首期在长沙开店2家，单店投资341.89万元，工程总投资683.78万元，预期年盈利保守估算〔餐饮：238.72万元，产品销售：218.7〕共计802.4万元，年回报率：117.3%；投资回收期为10至13个月。是个投资风险较低、投资回收快、高收益的难得工程。

一．【全国首家不被复制的体验式文化餐饮模式】

以苗侗文化为载体的立体感观体验，区别传统文化餐饮。

一是让客户体验苗侗文化及特色餐饮。

二是让客户传播苗侗文化及原生态黔菜。

第一层：店面差异化的感观体验。

本工程打破传统餐饮业以文化表象作噱头的简单经营模式，深层次全方位地切入到贵州苗、侗少数民族文化当中，从店面的建筑装饰，效劳人员的服饰艺术，菜品选取、菜名菜单宣传册设计、民族文化传播、民族饰品、手工艺品摆设、民俗饮食文化、民族音乐、原生态基地展示等系统地将单店营造成一个彻底的苗侗少数民族文化大观园。

与传统文化餐饮区别的实质表达如下：

1．视觉区别系统：

A．建筑装饰体验：运用苗侗少数民族朴实优美的建筑艺术风格装修门店，建设主题餐饮建筑，从视觉外观上区别于其它餐饮企业。

从门店装修设计上，以木质结构为主，色调以古铜色为主色调，风格以吊脚楼、鼓楼形式展开。以杉木为柱，杉板为壁，杉皮为“瓦”，尽是杉树家族，全然杉的世界，极富民族特色。屋面覆盖小青瓦，四周安装木板壁，或者垒砌土坯墙。而侗寨建房有一规矩，即围绕鼓楼修建，犹如蜘蛛网，形成放射状。鼓楼是侗寨特有的一种民俗建筑物，它是团结的象征，侗寨的标志，在侗民心目中拥有至高无上的地位。

B．服饰艺术体验：规定门店内的所有工作人员必须着装苗、侗少数民族风格的服装，建立服饰艺术视觉系统，区别于传统餐饮行业的标准化服饰，展现本工程体验型餐饮的独特风格。

黔东南苗族服饰不下200种，是我国和世界上苗族服饰种类最多、保存最好的区域，被称为“苗族服饰博物馆”。苗族服饰从总体来看，保持着中国民间的织、绣、挑、染的传统工艺技法，往往在运用一种主要的工艺手法的同时，穿插使用其他的工艺手法，或者挑中带绣，或者染中带绣，或者织绣结合，从而使这些服饰图案花团锦簇，溢彩流光，显示出鲜明的民族艺术特色。从内容上看，服饰图案大多取材于日常生活中各种活生生的物象，有表意和识别族类、支系及语言的重要作用，这些形象记录被专家学者称为“穿在身上的史诗”。从造型上看，采用中国传统的线描式或近乎线描式的、以单线为纹样轮廓的造型手法。从制作技艺看，服饰开展史上的五种形制，即编制型、织制型、缝制型、拼合型和剪裁型，在黔东南苗族服饰中均有范例，历史层级关系清晰，堪称服饰制作史陈列馆。从用色上看，她们善于选用多种强烈的比照色彩，努力追求颜色的浓郁和厚重的艳丽感，一般均为红、黑、白、黄、蓝五种。从构图上看，它并不强调突出主题，只注重适应服装的整体感的要求。从形式上看，分为盛装和便装。盛装，为节日礼宾和婚嫁时穿着的服装，繁复华美，集中表达苗族服饰的艺术水平。便装，样式比盛装样式素静、简洁，用料少，费工少，供日常穿着之用。除盛装与便装之分外，苗族服饰还有年龄和地区差异。

C．手工艺术体验：在门店的大厅及包间设立多个展柜展架或整体墙面展示系统，将苗、侗少数民族的手工艺品进行全方位地分类展示，突显民族艺术的无限魅力，提升本餐饮工程的多元化文化主题及品牌内蕴。同时，在店内促进手工艺品的销售。

蜡染：也是苗族著名的传统工艺。苗族染的图案是苗族妇女的天才创作，是她们现