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为一个成年人设计一日食谱的实习报告

一、设计目的

本报告是根据食品营养学的原理以及关干能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等的相关计算公式，以个人为

例，进行食谱设计。通过食谱设计，来堂握营养学相关的理论知识和重要营养素的需要量，分配等相关的计算

公式，以便将来能更好地利用食品营养学的知识，应用到实践生活和学习工作中。也可通过食谱设计，来了解

个人甚至他人的饮食习惯，能够为自身或他人的日常饮食提供科学依据，已达到健康饮食，健康生活的目的。

二、设计原理

(1)个体营养特点

本次食谱设计是以个人为主要设计对象，对象为在校大学生。我国大学生年龄普遍在18-25周岁，正处于由青春期向成熟期转变的阶段，饮食已成人化。在这一阶段的年轻人生理上趋于成熟，表现在身体形态，机

能，神经系统，内分泌及性的发育变化，身体发育需要大量的各种营养素以及足够的能量，况目，高强度的脑

力劳动和较激烈的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质，其能量和各种营养素的需要量以相当干中等体力劳动

强度的成年人。再者，由于学习任务重，在餐次的能量分配上，早餐占到了百分之二十，午餐和晚餐都基本占

到了百分之三十到四十。但是，由于大学生在大学学习阶段基本是寄宿制，且多在学校食堂就餐，基本是选餐

制，无法保证大学生的能量摄入完全和各种营养素的全面补充。

大学生自身也存在饮食问题。目前，大多数的大学生的饮食结构极不合理，存在不良的饮食习惯，比如不

吃早餐或吃得很马虎，有些女大学生盲目减肥，这些都很容易造成能量的摄入不足，以及营养素的缺乏。

(2)食谱设计原则

1)三餐食物丰富，尽可能做到多样化，粗细搭配，干稀搭配。2)确保副食中含有充足的优质蛋白质。

做到荤素搭配。

3)保证一定量的蔬菜和水果供应，蔬菜中应该一半为绿色或其他有色的叶菜类。4)控制食盐、油的用

量，特别是饱和脂肪酸量不应超过三分之一。(5)中国平衡膳食宝塔。