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2024年高考生物复习专题模拟精练及真题演练—传统发酵技术和发酵工程的应用

1．（2024·河南·高三统考专题练习）青霉素别名为盘尼西林，它是最早发现、最先提纯、临床上应用最广的一种抗生素，发酵工程中常利用产黄青霉来生产青霉素。下列相关叙述正确的是（）

A．选育菌种时，可以借助诱变育种、杂交育种等技术获取高产青霉素的产黄青霉菌株

B．由于青霉素对细菌具有广泛的抑制作用，所以对生产青霉素的发酵设备进行消毒处理即可

C．由于产黄青霉生长最适温度和生产青霉素的适宜温度不同，所以发酵时不同阶段要控制不同温度

D．发酵结束后，可根据青霉素的化学性质采用过滤、沉淀等方法从发酵液中提取青霉素

【答案】C

【分析】发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。发酵工程一般包括菌种的选育，扩大培养，培养基的配置、灭菌，接种，发酵、产品的分离、提纯等方面。

【详解】A、产黄青霉属于真菌，不能利用杂交育种技术获取高产青霉素的菌种，A错误；

B、有些杂菌会分泌青霉素酶将青霉素分解掉，因此对生产青霉素的发酵设备要进行严格的灭菌处理，B错误；

C、发酵过程中要根据微生物生长和代谢等因素来确定控制的温度，因此发酵时不同阶段要控制不同温度，C正确；

D、青霉素属于代谢产物，根据其化学性质采用分离、提纯等方法从发酵液中提取青霉素，D错误。

故选C。

2．（2020·高二课时练习）下列有关传统发酵技术的描述，正确的是（????）

A．传统发酵技术所用的菌种一般是接种的纯净的菌种

B．传统发酵技术是各种微生物在有氧条件下将大分子有机物分解成小分子有机物

C．传统发酵技术的目的是获得发酵产品或更多的微生物

D．果酒、果醋、泡菜等是传统发酵技术的产物

【答案】D

【分析】传统发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱，制醋，制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品。

【详解】A、传统发酵技术所用的菌种一般是原料中天然存在的微生物，或是面团、卤汁等发酵物中的微生物，A错误；

B、传统发酵技术是微生物在有氧或无氧条件下的物质的氧化分解，B错误；

C、传统发酵技术的目的是生产各种发酵产品，C错误；

D、传统发酵技术的应用包括果酒、果醋、泡菜等的制作，D正确。

故选D。

3．（2023秋·河南周口·高三统考阶段练习）乳酸菌发酵过程中，牛奶中约20%的糖、蛋白质被分解成为小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人体吸收。下列叙述正确的是（????）

A．乳酸菌细胞中没有线粒体、核糖体等复杂的细胞器

B．乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次

C．乳酸菌细胞中具有拟核，其DNA的主要载体是染色体

D．乳酸菌发酵过程中通入氧气有利于其繁殖和产生乳酸

【答案】B

【分析】乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程，场所是细胞质基质中．在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。

【详解】A、乳酸菌细胞含有核糖体，A错误；

B、乳酸菌的一个细胞属于生命系统的细胞层次和个体层次，B正确；

C、乳酸菌属于单细胞原核生物，原核生物细胞内无染色体，C错误；

D、乳酸菌是厌氧生物，生长繁殖和发酵产生乳酸均不消耗氧气，D错误。

故选B。

4．（2023春·四川成都·高二统考期末）豆腐乳是用豆腐发酵形成的，其味道鲜美，下列与豆腐乳相关的叙述，错误的是（????）

A．腐乳味道鲜美与发酵过程中产生的小分子物质有关

B．豆腐表面长出的匍匐菌丝有助于豆腐乳形成方块状

C．腐乳腌制过程中加盐的目的是为避免豆腐腐败变质

D．在腐乳发酵后期进行密封腌制处理利于毛霉的繁殖

【答案】D

【分析】1、腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】A、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鲜美，易于消化吸收，A正确；

B、豆腐表面长出的匍匐菌丝有助于豆腐乳形成方块状，利于腐乳的制作，B正确；

C、加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，C正确；

D、毛霉的代谢类型为异养需氧型，腐乳发酵后期密封处理不利于毛霉繁殖，D错误。

故选D。

5．（2023春·浙江·高二随堂练习）豆豉是一种古老的传统发酵豆制品，下面是豆豉制作的流程图，装坛放在室外