餐饮行业及酒店服务员培训课程模板.docVIP

厅面人员点菜注意事项：?

1．依据客人心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

2．客人点菜过多或在原料、口味上反复时，记得立即提醒客人。?

3．客人已点菜肴估清时，立即告诉客人换菜，并推荐和估清菜肴相同菜肴。?

4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间客人应注明（加紧），有特殊要求客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

5．称鱼处应该在称鱼完成后反复所点鱼种类，重量等。

6．台号、桌数写清楚，时间也一并写上。

7．分单部门单据分清楚。

8．点完菜以后应向客人复述一遍。

9．鱼做法应写明。?

10．急推菜肴推销（最大程度降低餐厅损失）。11．用餐过程中咨询客人意见。

12．讨论：上错菜、上不去菜处理方法：

13．讨论：退菜处理方法，退海鲜处理方法：

14．菜肴搭配方法：

15．主动推荐客人店内饮品；?

16．多出来菜肴或做错菜肴，应相互通知，尽可能设法推出去。

17．注意酒水推销。?在点完菜后，不要忘记问询客人是否需酒水，并依据情况合适介绍。18.绝对严禁恶意推销。

要正确使用推销语言

1)选择问句法

是指在推销时不以“是”或“否”问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这么问回复往往是要或不要，轻易使餐厅失去销售机会。

假如问：“先生，我们有柠檬汁、橙汁、玉米汁、紫薯汁，西瓜汁请问您要哪一个?”这么客人反应是选择一