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白酒侍酒培训试题

一、选择题

1、以下哪个农产品的栽培种植是人类农耕文明的开端，这种农作物是人类通过对粟的野生亲缘种狗尾草的人工驯化培育而成，所以这也是世界公认的人类最早的野生植物驯化行为（I［单选题］*

A、小麦

B、粟米。

C、大麦

D、玉米

2、中国人大约在（）时期就发明了人工制曲。［单选题］*

A、商周V

B、春秋战国

C、唐朝

D、两汉

3、我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是（1［单选题］*

A、《本草纲目》

B、《北山酒经》

C、《酒谱》

D、《齐民要术》V

4、中国蒸馔酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于（1［单选题］*

A、宋元时期V

A、固态法白酒V

B、液态法白酒

C、固液法白酒

D、蒸储酒

39、根据最新国标定义，白酒的原料是（1［单选题］*

A、薯类

B、粮谷V

C、蜜枣类

D、甘蔗及蜜糖

40、液态法白酒分以下三种：（\［单选题］*

A、固液勾兑白酒V

B、串香白酒

C、勾调白酒

D、调香白酒

41、四大文明古国中的，四大文明是下列选项中的哪四个（）？［多选题］*

A、埃及文明。

B、印度文明

C、中国文明V

D、希腊文明，

E、美索不达米亚文明

42、不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记?礼器》篇明文规定：宗庙之祭，尊者举解，卑者举

A、鳏。

B、羽V

C、?/

D、角

43、明定陵中出土的（）传世的陆子刚玉卮和合誉玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等,均为明代酒器佳品（X［多选题］*

A、万历御用金托玉爵。

B、金托金爵杯

C、金箭壶V

D、倒流壶

44、清香型白酒除了汾酒外，其他知名清香型白酒还有（\［多选题］*

A、红星

B、郎酒B

C、牛栏山V

D、茅台V

E、五粮液

45、GB2757-2012白酒标识的强制要求（\［多选题］*

A、工艺：应介绍白酒生产工艺V

B、酒精度：应以％vol为单位标示酒精度V

C、保质期：酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。

D、警示语：应标示过量饮酒有害健康，可同时标示其他警示语。

46、现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是（\［多选题］*

A、瓶装V

B、桶装

C、坛装V

D、听装

47、酿酒原料粉碎的目的是（X［多选题］*

A、增加原料受热面积V

B、利于淀粉粒吸水膨胀、糊化V

C、增加与酶的接触面积，

D、减小总体积，便于加工V

48、白酒酿造原料的特点是（\［多选题］*

A、高粱香

B、玉米甜V

C、大麦冲，

D、大米净

49、下列哪种原料既能制曲又能酿酒（X［多选题］*

A、局粱

B、大麦V

C、小麦

D、玉米玉

50、我国传统的（）等是固态法白酒。［多选题］*

A、浓香型白酒

B、酱香型白酒

C、清香型白酒V

D、米香型V

51、半固态法白酒有（）两种方法。［多选题］*

A、培菌糖化法，

B、先培菌糖化、后发酵法

C、发酵法。

D、边糖化、边发酵法

52、谷物酿酒的两个先决条件是（I［多选题］*

A、酿酒原料V

B、酿酒师

C、酿酒容器V

D、温度

53、酒量大的人是因为他们体内的（）含量多。［多选题］*

A、乙醇脱氢酶，

B、乙醇脱氧酶，

C、乙醛脱氢酶V

D、乙醛脱氧酶，

54、下列哪些行为是不对的（X［多选题］*

A、带病饮酒V

B、酒后洗澡V

C、用过头抱类药物后饮酒V

D、酒后驾车V

55、（）等现象都是人体对乙醛的应急反应。［多选题］*

A、脸红。

B、腹痛

C、饮酒后头疼V

D、呕吐V

56、下列白酒中属于浓香型的是（X［多选题］*

A、洋河大曲。

B、西凤酒

C、泸州老窖V

D、五粮液V

57、浓香型白酒的江淮派，制曲原料为（X［多选题］*

A、大米

B、大麦V

C、小麦V

D、豌豆V

58、以下属于五粮液工艺的是（\［多选题］*

A、地缸固态发酵，

B、分层起糟V

C、续糟发酵V

D、量质摘酒

59、以下属于浓香型白酒酿造工艺特点的是（I［多选题］*

A、混蒸混烧。

B、固态蒸储V

C、泥窖固态发酵。

D、清蒸清烧

60、浓香型白酒色谱骨架成分包括（\［多选题］*

A、乳酸乙酯V

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯V

D、丙酸乙酯

61、酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有（\［多选题］*

A、郎酒，

B、酒鬼酒

C、武陵酒，

D、白云边酒。

62、以下属于茅台酒酿造特点的是（I［多选题］*

A、固态发酵。

B、贮酒时间短V

C、高温制曲

D、高温摘酒。

63、酱香型白酒工艺特点中四高包括（X［多选题］*

A、高温堆积V

B、高温制曲

C、高温贮存

D、高温发酵V

64、我国的（）白酒等是半固态法白酒。［多选题］*

A、清香型V

B、小曲清香型V

C、米香型

D、豉香型V

65、传统中国白酒经过（）而成。［多选题］*

A、