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食堂色标管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂管理，提升食堂服务质量，维护食堂形象，减少食品安全风险，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有经营活动，所有进入食堂的人员必须遵守本制度。

第三条食堂色标管理制度包括食品色标管理、员工着装色标管理、食品陈列色标管理等内容。

第二章食品色标管理

第四条食堂所售食品必须符合相关国家标准，符合卫生安全要求。

第五条食品的色标分类：红色、黄色、绿色。

第六条红色食品：指易变质、易产生食源性疾病、易引起食物中毒的食品，如生肉、生鱼等；

黄色食品：指需谨慎储存、处理、烹饪的食品，如蛋类、熟肉类等；

绿色食品：指易保存、易食用、易存放的食品，如蔬菜、水果等。

第七条食堂应根据食品色标分类，合理安排食品陈列位置。

第八条红色食品应放置在最低处，以免污染其他食品；黄色食品次之，绿色食品应放在最高处，便于顾客选取。

第九条食品陈列应做到干净整齐，不得混放不同色标的食品。

第十条食品应定期清点、更新，严禁售卖过期食品。

第三章员工着装色标管理

第十一条食堂员工着装应符合行业要求，穿着整洁、干净、统一。

第十二条食堂员工着装应根据不同岗位分为三种颜色：红色、黄色、绿色。

第十三条厨师、厨工等与食品直接接触的员工着装颜色为红色；服务员等与顾客接触的员工着装颜色为黄色；清洁人员、仓库管理员等后勤服务人员着装颜色为绿色。

第十四条员工着装色彩鲜明、易区分，方便管理和指挥。

第十五条员工着装应定期清洗更换，保持卫生。

第四章食品陈列色标管理

第十六条食品陈列应根据食品分类、色标分类合理摆放。

第十七条各种色标的食品应分开陈列，不得混放。

第十八条红色食品陈列位置应突出，便于顾客识别，但不易受到污染。

第十九条黄色食品陈列位置应靠近红色食品，便于取用，但不易混淆。

第二十条绿色食品陈列位置应远离红色食品，保持清洁，便于挑选。

第五章其他管理

第二十一条食堂应定期组织员工参加食品安全、色标管理等培训。

第二十二条食堂应建立健全食品安全检查制度，定期检查食品存储、陈列情况。

第二十三条食堂应设立相应的管理岗位，负责监督食品色标管理工作。

第六章处罚措施

第二十四条食堂内员工违反食品色标管理制度的，一经发现，应立即纠正；情节严重的，给予相应处罚，情节严重者可予以辞退。

第七章附则

第二十五条本制度自发布之日起生效，食堂应根据本制度进行管理，做到严格执行。

第二十六条食堂色标管理制度的解释权归食堂所有。