食用植物油质量安全存在的隐患与对策.docVIP

食用植物油质量安全存在的隐患与对策

刘长鹏,周建新,王明洁,吴定,姚明兰

()南京财经大学、江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,210003南京市铁路北街128号

摘要:分析了目前我国食用植物油质量安全存在的隐患及原因,从油料作物的种植、储藏、加工

运输、社会管理体系和消费者自我保护意识等方面详细探讨了我国食用植物油质量安全的对策。

关键词:食用植物油;质量安全;隐患;对策

食用植物油是人民生活的必需品,但目前我国在收获后的油料上残留大大超过标准。食用植物油存在着较为严重的质量安全问题。根据1.2植物油料中天然存在的有毒有害成分引起的

质量安全隐患国家质检总局2001年在全国范围内开展食用植物

油质量状况的检查,食用植物油的平均抽样合格率植物油料中除含有脂肪等营养物质外,还含有为79.2%。存在的质量安全问题主要有:酸值和黄天然的对人体有毒害作用的物质,这些物质是油料1作物在田间生长过程中自身合成的,油料加工后,会曲霉毒素超标;有些企业见利忘义,使用非食用植

()残存在油品中,如处理达不到要求,会影响食用植物物油料或潲水油掺假。这些不合格的食用植物油

油的安全性。如棉籽中存在的棉酚,榨油时进入毛流入市场,危害范围、危害程度都较大,而且也会影

棉油中,一般毛棉油含棉酚0.24%,0.40%,大大超响我国出口油品在国际上的声誉,最终关系到油脂

()出棉籽油国家卫生标准0.02%,如食用这样的毛行业是否能持续发展。关于食品的安全性,世界卫

棉油,就会发生不同程度的中毒。植物油料中其他生组织发表的《加强国家级食品安全性指南》中对其

的天然有毒有害成分还有油菜籽中的硫甙和芥酸解释为“:对食品按其原定用途进行制作和/或食用2等。另外,由于转基因油料的安全性不断受到质疑,时不会使消费者受害的一种担保”。随着社会的

由转基因油料加工而来的食用植物油的安全性也越发展进步和人民生活水平的不断提高,对食用植物

来越受到人们的关注。油质量与安全提出了更高的要求。因此,食用植物

1.3植物油料在储藏和运输过程中存在的质量安油质量安全问题已引起我国政府和人民的广泛关

全隐患注。

1食用植物油质量安全存在的隐患油料储藏过程中存在的质量安全隐患主要是霉

菌和霉菌毒素污染。?在我国湿热地区,油料易于1.1植物油料种植过程中存在的质量安全隐患植

物油料种植过程中存在的质量安全隐患主要滋生以曲霉和青霉为主的霉菌,致使品质劣变加剧,

其中一些产毒霉菌还会产生霉菌毒素而污染油料。是农药污染。随着农药在农作物种植过程中长期大2存在于我国油料上的霉菌毒素主要是黄曲霉毒素,量使用,我国农田的农药污染达93313万hm,镉、砷2油料种籽被霉菌及其毒素污染后,榨出的油中亦含等重金属污染超过2000万hm,大量农作物秸杆被3有毒素。如花生最易被黄曲霉毒素污染,并将其产焚烧,有毒有害物质流进水源、渗入土壤、飘进大

生的毒素溶于油中,严重时将超出标准规定。黄曲气,进而造成污染水、土壤、空气等自然环境中的污

染物污染油料作物。研究表明,有些化学农药如有霉毒素可使人体免疫功能受抑制,对人还有致癌作机氯和有机磷对油料的亲和力大于其他粮食,加上

油料种植管理缺乏科学性,在油料作物田间种植期

间,过量使用高毒、高残留农药如甲胺磷,致使农药

4,5用,对人类的健康造成严重的影响。?油料储

藏超过一定期限,油料的物理和化学性质发生变化,

成为陈化油料,榨出的油带酸味,并呈暗桔红色,品

质差,也存在安全隐患。

1.4油料在加工过程中存在的质量安全隐患油料收稿日期:2003-12-29加工过程中存在的质量安全隐患主要是溶()作者简介:刘长鹏1955-,男,副教授;主要从事粮油6剂残留和抗氧化剂的不合理使用。?加工环境污储藏与安全控制的研究工作。

中国油脂2004年第29卷第5期11

染。油料加工企业周围存在有害气体、烟尘、灰尘、生物、有机、无机肥料复配化,无机肥料载体化与缓放射性物质及其他扩散性污染源,生产车间、库房和释化,不但使农作物获得均衡养料,有利于油料的安

全种植,也可减少无机肥料流失,避免污染环境。有生产设备等各项设施隐藏和孳生老鼠、蚊蝇、昆虫,益微生物生物肥料的使用,可