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摘要
常言道，比起药物的滋养，摄取更为重要的是食物。若希望更好地摄取蔬菜所含的营养，那么我们需要特别关注其所含的营养成分。大部分家庭通常不会直接食用新鲜的蔬菜，除了像黄瓜和西红柿这样的常见蔬菜，主要的烹饪手法就是炒菜。实际的营养含量，并非只由食品原材料的营养元素决定，也与其在制作过程中的营养元素的储藏效果有关。本研究旨在探讨蒸煮处理对蔬菜类食品中维生素C含量的影响。C类维生素在水中的含量很高，它对我们的身体健康产生了多种好处，例如增强抵抗力和帮助铁的吸收。然而，蒸煮过程中的热处理可能导致维生素C的损失。因此，本研究通过对比不同蒸煮时间和温度条件下蔬菜中维生素C含量的变化，以揭示蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响机制。本研究为理解蒸煮对蔬菜类食品维生素C的影响提供了重要的理论依据。在实际蒸煮过程中，通过缩短蒸煮时间和降低蒸煮温度来减少维生素C的损失，从而保留蔬菜的营养价值。
关键词：蒸煮；维生素C；温度条件；时间
Abstract
Asthesayinggoes,medicinetonicisnotasgoodasfoodtonic.Ifyouwanttoabsorbmorevitaminsinvegetables,youmustpayattentiontoprotectingvitaminsinvegetables.Inmostfamilies,therearegenerallyfewrawvegetables.Exceptforcucumbers,tomatoesandothervegetables,themaincookingmethodiscooking.Therealnutritionalvalueoffooddependsnotonlyonthenutritionalcomponentsoffoodrawmaterials,butalsoonthepreservationrateofnutritionalcomponentsduringprocessing.ExploringtheimpactofcookingonvitaminCcontentinvegetablefoodsistheaimofthisresearch.VitaminCisanimportantwater-solublevitamin,whichhasmanybenefitstohumanhealth,includingimprovingimmunityandpromotingironabsorption.However,heattreatmentduringcookingmayleadtothelossofvitaminC.Therefore,bycomparingthechangesofvitaminCcontentinvegetablesunderdifferentcookingtimeandtemperature,thisstudyrevealstheinfluencemechanismofcookingonvitaminCinvegetablefoods.ThisstudyprovidesanimportanttheoreticalbasisforunderstandingtheinfluenceofcookingonvitaminCinvegetablefoods.Itisadvisedthat,inthecourseofcooking,oneshouldshortenthedurationandreducethetemperature,soastopreservethenutritionalworthofvegetables,therebydiminishingthelossofvitaminC.
Keywords:cooking;VitaminC;Temperatureconditions;time
目录
TOC\o1-3\h\u18977摘要 I
26381Abstract II
20819目录 III
231901绪论 1
12781.1研究背景 1
61131.2研究的目的和意义 1
15059
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