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中式面点师复习测试卷附答案
1.干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
【正确答案】：A
2.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
【正确答案】：B
3.盘饰原料的保管叙述正确的选项是（）。
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6~10°C之间
【正确答案】：C
4.炸是以油脂作为传热介
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