食用植物油鉴伪研究进展.docVIP

第6卷第7期食品安全质量检测学报Vol.6No.7

2015年7月Jul.,2015JournalofFoodSafetyandQuality

食用植物油鉴伪研究进展

*高蓓,章晴,杨悠悠,杨永坛

(中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209)摘要:近年来,食用植物油掺假问题引起了社会的广泛关注。本文通过收集相关的文献资料,对我国食用油

鉴伪的研究进展进行了阐述,简要介绍了食用植物油掺假的现状,从食用植物油的组分包括脂肪酸、甘油三

酯、甾醇、维生素E、挥发性成分以及其他成分和整体特征差异两个方向综述了目前植物油鉴伪的国内外研究

进展,并对食用植物油鉴伪的研究发展趋势进行了展望。

关键词:食用植物油;鉴伪;脂肪酸;甘油三酯

Researchprogressontheidentificationofediblevegetableoiladulteration

*GAOBei,ZHANGQing,YANGYou-You,YANGYong-Tan

(BeijingKeyLaboratoryofNutritionHealthandFoodSafety,ChineseoilFoodstuffsCorporation(COFCO)Nutritionand

HealthResearchInstitute,,Beijing102209,China)

Inrecentyears,theproblemofediblevegetableoiladulterationhasdrawnawideattentioninABSTRACT:

Chinasociety.ResearchesonediblevegetableoiladulterationpublishedinChinaandabroadwerereviewedandthepresentsituationofediblevegetableoiladulterationwassummarizedinthispaper.Ediblevegetableoiladulterationcouldbeidentifiedbyanalyzingsingledistinctivechemicalcompositionsuchasfattyacid,triglyceride,sterol,VitaminE,volatilecompoundsandothercompositions.Itcanalsobeidentifiedbywholecharateristicdifferenceanalysis.Theresearchprogressinidentificationofediblevegetableoiladulterationwasreviewedonthe2above-mentionedaspectsandthedevelopmenttrendofauthenticationtechnologywasprospected.

KEYWORDS:ediblevegetableoil;adulterationidentification;fattyacid;triglyceride

目前对食用植物油市场状况而言,大豆油、花生油、调和

1引言油、菜籽油是食用油市场的主要占有者;山茶油、橄榄油

其次;亚麻籽油、葡萄籽油、红花籽油等特种用油则打开近年来,随着人们生活水平的不断提高,我国食用植了一片细分市场。物油的生产和消费大幅增长。据国家粮油信息中心统计,食用植物油因种类、营养价值等不同,价格上存在较2012/2013年我国食用植物油的消费量达2816.4万吨,比大差异,不法生产经营者为牟取暴利而进行掺杂使假事件2008/2009年的2223.7万吨增长了592.7万吨,年均增长时有发生。常见掺假手段有:(1)在食用植物油中掺入非食6.09%。食用植物油的人均消费从2008/2009年的18.6公用油。如在食用植物油中掺入桐油、矿物油、大麻籽油、[1]斤,增长到2012/2013年的22.8公斤,年均增长5.22%。

基金项目:中粮集团项目(2013-C2-F007)

Fund: