餐饮行业分析报告.pdfVIP

一、餐饮业

（一）餐饮行业概述

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。与

此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业

额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总

量的近五成，达到49.34%。2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。

产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增

长2000亿元以上。。

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴

随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中

国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。目前我

国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，

而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不

健全、网络稳定性差等问题。一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40

个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以

上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；

培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮

企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，

建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示

范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和

数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各

种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

（二）、餐饮企业的地位和作用

1、餐饮业是国民经济的重要行业

目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。它的重要性，首先表

现在餐饮业能够为社会创造大量财富。餐饮业通过自身的生产活动和服务销售，增加了产品

的价值，为国家创造了大量的税收。2008年我国餐饮业零售额实现15380亿元，占社会消

费品零售总额的比重达到14％。同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展，这种带动主

要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。

2、餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源

作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开餐饮业的

支持。人类文明的发展造就了餐饮文化。餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一

种重要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是

一种重要的文化旅游资源。

3、餐饮业能够改变人们的生活方式，

餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构，越来越多的人把外出餐饮作

为一种新的生活方式，把外出用餐作为一种娱乐来对待。经济越发达，社会交往越频繁，家

务劳动社会化程度越高，就越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。

4、增加劳动就业机会

餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较不高，为社会减轻了就业压力。

餐饮业的不断壮大，为社会提供了大量的就业机会。

5、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主要来源之一

餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉，餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要

组成部分。

（三）餐饮行业分类

（四）餐饮业的发展及其前景

在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之

时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当

前需求、潜在需求以及新的需求!

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优

秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的

深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚

1、行业发展状况

“十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约20%。根