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餐厅的管理制度和方案(9篇)

1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。

2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。

3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，

不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕

就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，

不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），

工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到

的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，

制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。

12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不

铺张。

13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨

是非。

15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电

话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50

无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅的治理制度和方案二

第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变

化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。

第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人

代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。

第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出

勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金

及填报员工考核表。

第五条全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。

特别状况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处

理。

第六条上班时间开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟处处理；超

过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，

超过30分钟者按旷工半天处理。

第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时间，

否则按外出办私事处理。

第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五

次者扣发100%全勤奖，并赐予一次警告处分。

第九条员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赐予警告处分，每

月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赐予记过处分，无故旷工达一个星

期以上者，作除名处理。

第十条员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部

门经理批准；各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在

办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出

差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表

者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特别状况须总经理审批。

第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。

餐厅的治理制度和方案三

一、公司食堂炊事人员必需身体安康，持安康证上岗；

着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫

生。

二、仔细做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究养

分，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。

三、食物应保持新奇、清洁、卫生，贮存时生熟分开，鱼肉避开重复

解冻而影响鲜度。留意食品保质期，不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮

或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固

定桶存放，并加盖，每天清扫好用餐的卫生；定期进展污水排污口清掏，

并做好记录。

五、肉类、蔬菜选购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，

账物相符。每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供给餐食，每月底