干腌菜加工技术规程.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSX26

5331

德宏州地方标准

DB5331/T53—2024

干腌菜加工技术规程

TechnologicalregulationsforDrypickles

2024-07-17发布2024-08-01实施

德宏州市场监督管理局  发布

DB5331/T53—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求2

4.1蔬菜2

4.2糯米2

4.3生产加工用水2

5生产加工过程要求2

6工艺流程及技术2

6.1主要加工工艺流程2

6.2加工技术2

7质量控制3

7.1感官要求3

7.2净含量3

7.3生产记录3

8包装、标识、运输和贮存3

8.1包装4

8.2标识4

8.3运输4

8.4贮存4

I

DB5331/T53—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由德宏州农业农村局提出。

本文件由德宏州市场监督管理局归口。

本文件起草单位：瑞丽市农产品质量安全检测站、云南省德宏热带农业科学研究所、德宏州食品药

品检验所、德宏州农产品质量安全监督检测中心、德宏州农业科学研究所、云南酸呦呦食品有限公司、

云南孚尔质量检验检测有限公司。

本文件主要起草人：高金晓、罗婷婷、金保元、鲍艳丽、杨正宏、何龙源、曹英、黄家卫、张开志、

陈明丽、刘小琼、苏朝顺、孟摆、邢尔凡、李乾学、岩所、丁家盛、寸待斌、张琳、革加宽、李根羽、

瞿生志、曾俊强、张学周、高金盾、李湘兰、刘入源。

II

DB5331/T53—2024

干腌菜加工技术规程

1范围

本文件规定了干腌菜加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程要求、工艺流程及技术、

质量控制以及包装、标识、运输和贮存。

本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内干腌菜生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。