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基于项目驱动的食品工程类课程群教学模式

构建与探索

作者：倪娜王翠芳斯琴其木格丹妮李华王华

来源：《中国食品》2024年第08期

课程是人才培养的核心要素，课程质量直接决定人才培养的质量。如何积极打造“金课”、

提升课程质量，提高学生解决复杂工程问题的能力，培养新时代需要的综合型、复合型创新人

才，已经成为新工科背景下本科课程建设必须解决的问题。食品工程类课程群以培养学生识

别、分析和解决本领域复杂工程问题的能力为目标，注重对理论知识的应用和实际工程问题的

解决，是食品科学与工程专业实现新工科人才培养任务的关键突破点。食品工程类课程群包括

工程制图、食品工程原理、食品工艺学、食品工程CAD、食品机械与设备、食品环境工程、

食品工厂设计、食品工程课程设计等课程，具有理论性、实践性与综合性非常强、学生学习难

度大等特点，同时也是实现新工科教育任务的难点及关键环节。

以项目驱动的形式，对学生进行工程实践能力的培养是一个行之有效的方法，学生通过亲

自参与项目设计与实施完成重点知识的学习与应用。本文以内蒙古民族大学为例，对基于项目

驱动的食品工程类课程群教学模式进行探讨，以期提升教学质量，满足新工科背景下对人才培

养的要求。

一、食品工程类课程群教学存在的不足

食品科学与工程本科专业工程类课程具有教学内容理论性强、各课程内容又密切相关的特

点，除了工程知识的要求外，工程实践能力、设计能力与应用创新能力的培养也不容忽视。目

前工程类课程群教学实践还存在一些不足，具体表现在以下三个方面：

现有工程1.训练套路化严重，学生的工程创新能力有待提高。在以“学”为主的本科工程教

育下，无论是教师还是学生都普遍缺乏创新意识。教师对学生好奇心及想象力的激发不够，工

程训练内容格式化、套路化严重，缺乏创新训练，导致学生的工程创新能力不足。学生缺乏质

疑精神和主体意识，习惯于被动、机械式地回答、解决现有问题，缺少主动发现问题、提出问

题、分析问题、解决问题的勇气和能力。

学生的工科知识基2.础薄弱，工程实践能力有待提高。学生在工程类基础课程上缺少主动

发现和学习方面的训练，导致工科知识基础较为薄弱。课程群中现有的项目设计内容简单、工

程边界清晰、工科化深度不足，学生缺乏对实际生产环境的沉浸与了解，当需要学生应用相关

知识解决实际问题时，其工程实践能力不足。

现有3.考核方式、考核指标与职业能力需求不吻合，学生的综合工程素养有待提高。目

前，多数课程的考核方式仅包括平时成绩、实验或设计报告成绩和期末考卷面成绩等几种方

式，考核结果有些片面，也不够客观。在教学实践环节中发现，学生的课程成绩与解决实际工

程问题的能力并没有直接的关系，现有的考核体系与职业能力需求也难以匹配。以现有的课程

设计为例，由于过于追求计算过程、设计说明书和图纸的完整性或美观度，能力导向不全面，

套路化严重，无法多角度地展现学生所需具备的工科素养。

二、基于项目驱动的

食品工程類课程群教学模式探索

教学内容的项目1.化与模块化重构。根据新工科建设需要，以项目驱动式教学为切入点，

通过分析食品工程类课程群各课程的特点，规划整合课程内容，优化课程功能，将授课内容模

块化。结合食品专业工程技术人才的培养需求设置教学项目，明确设置项目的教学目标和分层

次任务，“以项目为主线、以教师为主导、以学生为主体”，使学生改变以往的被动学习状态，

形成主动参与、独立学习、自主合作的新型教学模式。归纳教学内容，梳理知识结构脉络，删

除不同课程间的重复内容，增加教学信息容量，整合课程教学内容，使“课程群组化”。将原有

课程的理论与实践教学内容合理调整，注重学生参与，将项目作为引导载体，理论与实践相融

合，即“教学内容项目化”。

教学活动考核评价体系的合理化构建。建立科学、合理的食品工程类课程群教学评价体2.

系，以能力评价为目标，以学生的能力培养为中心，实施全进程、多形式、以成果为导向的考

核评价方式，即“考核评价合理化”。通过不断训练与强化，将理论与实践结合，完成理论在工

程实践中的转化与应用，提升学生应对现场问题的能力，提高学生的综合素质。我们本着以学

生为中心的理念，重点以食品工程课程设计这一实践教学环节为依托，改变原有的讲授为主的

教学方式，按照“知识点→教学项目→项目任务→知识学习→问题解决→考核评价→教学反馈

→教学改进”的流程开展项目教学训练，构建项目教学的目标导向、教学设计、评价体系和改

进措施的闭环体系，向学生