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2024年西式面点师（初级）职业鉴定理论考试题库-下（判
断题汇总）
判断题
1.()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
A、正确
B、错误
答案：A
2.()柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降
低。
A、正确
B、错误
答案：A
3.()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
A、正确
B、错误
答案：A
4.()用带手布或板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
A、正确
B、错误
答案：B
5
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