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餐厅店长工作总结计划5篇

餐厅店长工作总结计划1

20年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从

营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年

到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中

的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，年

度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服

务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作

规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和

依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流

程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、

视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行

管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直

接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并

向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴

服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场

的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了

婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品

质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅

管理人员

对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了

顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐

饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政

部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技

能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训

9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已

有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专

业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意

经营》、

《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美

学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层

管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管

理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综

合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项

修

炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员

在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月

份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点

菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对

标准化服务、推销技巧和人性化服