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食堂卫生管理制度流程

传品；

3、餐桌、餐椅、餐具、餐垫等用具干净、整齐，无明显

污渍和异味，餐具消毒处理到位；

4、餐厅内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，

如有则迅速杀灭、处理；

5、餐厅内设置垃圾桶，定期清理，不得堆放垃圾，保持

干净整洁；

6、餐厅内设置洗手池，保证清洁干净，配备肥皂、纸巾

等卫生用品，提供给顾客使用；

7、餐厅内设置消防设施，保证消防通道畅通，消防器材

齐备，定期检查维护；

8、餐厅内设置应急医疗箱，配备常用药品，保证顾客在

用餐过程中出现突发状况时能及时得到处理；

9、餐厅内设置清洁用品储藏间，统一管理，保证清洁用

品的质量和安全使用；

10、餐厅内设置监控设备，保证食品安全和顾客的人身安

全；

11、餐厅内设置通风设备，保证室内空气流通，排除异味；

12、餐厅内设置音响设备，保证音量适中，不影响顾客用

餐和交流。

食堂卫生管理制度

篇一：食堂卫生管理标准

食堂安全卫生管理标准

一、厨房卫生标准

1、地面保持干爽，无垃圾、生产废弃物、明显积水和油

污，非清洁时间也要保持清洁；

2、地沟干净，排水畅通，无生产下脚料积压出口处和异

味，排水口要安装防鼠设施；

3、墙面、门、窗、天花板无血渍等污渍和蜘蛛网，装有

纱窗或门帘防尘、防蝇，无明显霉斑；

4、加工、储藏设备要保持干净，无明显油污和卫生死角，

标示清晰不脱落；

5、工器具、用具要班前班后清洗干净，定期消毒处理，

明显标示并分开使用，避免相互交叉污染；

6、冰柜要定期清洁，存放物品要标示、区分，带有外包

装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；

7、清洗池每次使用后要打扫干净，必要时或每周进行一

次消毒处理，操作加工区域要随时打扫，保持清洁；

8、设备和其它标示要张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，

不混乱；

9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫活动，

如有则要迅速处理；

10、原料、半成品、器具不得直接落地放置，要清洗后使

用；

11、工作人员要穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人

卫生，在厨房加工时要严格按照公司个人卫生管理办法执行；

12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟，厨房食

品加工必须煮熟煮透，手接触熟食时，必须带手套进行操作，

分餐人员分餐时要做好个人卫生；

13、生产加工结束后调料和其它粮油类要覆盖好，剩余半

成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；

14、加工操作完成后，要对所加工的区域、设备、工具进

行清洁处理，垃圾、废弃物要及时处理；

15、化学物品要统一管理，专人管理，严格控制，不得随

意放在厨房内。

二、餐厅卫生标准

1、地面保持干净干爽，无垃圾、积水、泥泞、脚印和污

渍；

2、墙面、天花板无蜘蛛网、霉斑、漏水和乱涂鸦情况，

无非公司或甲方统一张贴宣传品；

3、用具要干净整齐，无明显污渍和异味，餐具要消毒处

理到位；

4、餐厅内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫活动，

如有则要迅速处理；

5、餐厅内设置垃圾桶，定期清理，不得堆放垃圾，保持

干净整洁；

6、餐厅内设置洗手池，保证清洁干净，配备卫生用品，

提供给顾客使用；

7、餐厅内设置消防设施，保证消防通道畅通，消防器材

齐备，定期检查维护；

8、餐厅内设置应急医疗箱，配备常用药品，保证顾客在

用餐过程中出现突发状况时能及时得到处理；

9、餐厅内设置清洁用品储藏间，统一管理，保证清洁用

品的质量和安全使用；

10、餐厅内设置监控设备，保证食品安全和顾客的人身安

全；

11、餐厅内设置通风设备，保证室内空气流通，排除异味；

12、餐厅内设置音响设备，保证音量适中，不影响顾客用

餐和交流。

传画报时，如果有公司相关标识，则必须张贴完好，不得

脱落。食堂应通风良好，无异常气味，门窗应明亮无灰尘。灯

管和风扇应定期清洁，无明显的灰尘和蜘蛛网。餐桌台凳应清

洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，

底角无明显灰尘和脱落的锈渍。食堂