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食品安全总监制度实施指南

1范围

本文件规定了食品安全总监的设置范围、任职条件、岗位权限与职责、履职保障、履职评价、档案

管理。

本文件适用于食品安全总监制度的实施、推广和应用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全总监

食品生产经营主体食品安全的主要负责人和直接责任人，协助食品生产经营主体主要负责人建立并

落实本主体的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、产品检验和食品安全

自查等工作的专业管理人员。

3.2

食品安全员

对食品安全总监或企业主要负责人负责，从事食品生产经营过程控制、从业人员健康状况、卫生状

况记录等食品安全管理具体工作，负责检查制度执行情况，对风险隐患采取措施、实施整改并上报的专

业人员。

3.3

食品安全总监制度

食品生产经营主体设置食品安全总监岗位，授权食品安全总监负责食品安全管理工作的一项管理制

度。

3.4

大中型食品生产企业

从业人员300人及以上且年营业收入2000万元及以上的食品生产企业。

3.5

特殊食品生产企业

包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等食品生产企业。

3.6

大中型餐饮服务企业

1

从业人员100人及以上且年营业收入2000万元及以上的餐饮服务企业。

3.7

大中型食品销售企业

从业人员50人及以上且年营业收入500万元及以上的食品销售企业。

3.8

连锁食品销售企业总部

由食品销售企业建立的总部，承担食品安全管理职责，对其管理的门店实施统一的采购配送、质量

管理、经营指导，或者品牌管理等规范化管理。

3.9

连锁餐饮企业总部

由餐饮服务企业建立的总部，承担食品安全管理职责，对其管理的门店实施统一的采购配送、质量

管理、经营指导，或者品牌管理等规范化管理。

3.10

中央厨房

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给

本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.11

集体用餐配送单位

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提

供者。

3.12

集中用餐单位食堂

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐

饮服务提供者。

3.13

食用农产品集中交易市场

销售食用农产品的批发市场和零售市场（含农贸市场等集中零售市场）。

3.14

食品安全管理师

依据国家法律和标准，采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、餐饮服务和

食品流通等活动中，从事食品安全风险控制和管理，并取得相应资质的人员。

4设置范围

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管管理总局令第60号），特殊食品

生产企业、大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、大中型食品销售企业、连

锁销售企业总部、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数

或者供餐人数超过1000人的单位应当配备食品安全总监。

鼓励其他各类食品生产经营主体设立食品安全总监。

5任职条件

2

5.1基本要求

应满足国家相关法律法规及政府有关部门、组织相关政策规定对食品安全总监的要求，包括但不限

于：

a)掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

b)从事食品安全管理工作3年以上，有较为丰富的实践经验；

c)具有大专及以上学历、中级及以上职称或同等能力；

d)经过食品安全管理人员培训并通过考核；

因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任