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食品营养与健康智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学

山东农业大学

第一章测试

1.营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究

食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（）

答案:

对

2.人体共需要（）类营养素。

答案:

6

3.产热营养素包括（）。

答案:

蛋白质;脂肪;碳水化合物

4.非产热营养素包括（）。

答案:

维生素;矿物质;水

5.推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量

的摄入水平。（）

答案:

错

6.预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，

控制指标包括（）。

答案:

饱和脂肪;脂肪;总糖;钠

7.“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。

答案:

减盐;减油;减糖

8.“三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。

答案:

健康口腔;健康骨骼;健康体重

9.个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更

具靶向性的个性化营养膳食干预。（）

答案:

对

10.平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与

膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（）

答案:

对

第二章测试

1.影响基础的因素主要有

答案:

气温

;年龄和性别

;内分泌

;体表面积与体型

2.蛋白质、脂肪和碳水化合物是产能营养素，也叫做热源质。（）

答案:

对

3.下列物质中在人体内氧化产生能量最多的是（）。

答案:

脂肪

4.3考虑营养素之间的平衡，合理膳食中蛋白质供能占总能量的（）。

答案:

10-15%

5.考虑营养素之间的平衡，合理膳食中碳水化合物供能占总能量的（）。

答案:

55-65%

6.碘元素的食物来源主要有（）。

答案:

海参;海带;紫菜

7.硒元素缺乏，容易患（）。

答案:

克山病;癌症;大骨节病;新生儿溶血性贫血

8.硒元素的食物来源主要有（）。

答案:

蛤蜊;牡蛎;鱼子酱;海参

9.人体水分的摄入途径有（）。

答案:

食物水;饮用水和其他饮料;代谢水

10.中国成人膳食纤维的特定建议值为（）g/d。

答案:

25

第三章测试

1.我国居民膳食以大米和小麦为主，称之为主食，其他的称为杂粮。（）

答案:

对

2.谷类所特有的蛋白质是（）。

答案:

谷蛋白;醇溶蛋白

3.谷类蛋白质第一限制氨基酸（）。

答案:

赖氨酸

4.谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）

答案:

对

5.谷类是膳食中哪种维生素的重要来源（）。

答案:

维生素B族

6.薯类蛋白质大多是完全蛋白，营养价值高于谷类，两者混合食用，可使营养

互补。（）

答案:

对

7.下列植物类食品中，理想的碱性食品是（）。

答案:

大豆

A．小麦

8.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质。（）

答案:

对

9.畜禽肉和血是膳食（）的良好来源。

答案:

铁

10.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以（）为主。

答案:

维生素B族

第四章测试

1.以动物性食物为主的膳食结构是发展中国家模式、营养不足型膳食结构。

（）

答案:

错