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学校食堂卫生知识讲座

食品卫生法基本知识

一、概述l1、人类与食品l“民以食为天”l

l“病从口入”l

2、食品卫生的有关概念（一）l①食品的概念l食品卫生的。

1、总则（第一章）l立法目的

llllllll

l本法的适用范围：l

2、食品卫生（第二章）l①食品卫生的规定（前面已述）l②防止食品污染的规定：l

l内外环境场所设施布局和工艺流程餐具贮存、运输和装卸食品的容器

l包装材料食品生产经营人员水洗涤剂、消毒剂l

l③防止造成健康危害的禁令性规定ll

l影响营养、卫生的；

l

3、食品添加剂的卫生（第三章）ll

4、食品容皿、包装材料，食用具、设备的卫生（第四章）l其造成食品污染的方式有二：ll

5、食品卫生标准和管理办法的制定（第五章）lll

6、食品卫生管理（第六章）ll1、食品卫生管理机构llll

l2、经营场所的管理：ll3、新资源食品的管理：ll4、食品包装的管理：l

l5、食品生产经营人员健康检查的规定：（第26条）l6、实行食品卫生许可证制度ll7、食品卫生管理的其它规定

7、食品卫生监督（第七章）l1）、食品卫生监督及机构设置：lll

8、处罚种类llllllll

生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的l生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺人有毒、有害的非食品原料的未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，涂改、出借卫生许可证的

食品生产经营过程不符合卫生要求生产经营禁止生产经营的食品l的的，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的

未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的，l定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明或者虚假标注生产日期、保质期限等规定事项的，或者违反规定不标注中文标识的食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触址接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的

县级以上地方人l民政府卫生行政部门决定十五日

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学校食堂卫生管理的有关法规llllll

学校食堂和学生集体用餐卫生要求l一、卫生监督与管理l二、学校食堂和分餐场所的卫生要求l三、食品采购卫生要求l四、食品加工卫生要求l五、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

一、卫生管理与监督l工作原则：l学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

一、卫生管理与监督（续）l（一）卫生监督与行政管理机构lll

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（二）、学校的卫生管理机构l

（三）、学校食堂的卫生管理ll

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二、学校食堂和分餐场所的卫生要求l（一）、选址要求ll

（二）、食堂的设备布局和工艺流程l

（三）、食堂必须具备的工作间llllll

（四）、各类加工操作间的卫生要求l

（五）、原料粗加工间和烹调间ll

（六）、配餐销售间和餐具洗消间lll

（七）、原料仓库l

（八）、点心间l

（九）、其它lll

三、食品采购卫生要求l1、食堂采购采购人员要注意的事项lll

2、禁止采购的食品llllll

四、食品加工卫生要求（1）llll

食品加工卫生要求（2）l

食品加工卫生要求（3）ll

五、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求（1）ll

食堂从业人员和分餐人员的卫生要求（2）lll

食堂从业人员的个人卫生习惯l

令人忧心的食物中毒lll

如何预防食物中毒llllll

一、食物中毒的概念ll

二、食物中毒的特征ll

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三、食物中毒的分类l１、细菌性食物中毒l

２、霉菌毒素与霉变食品中毒l

３、化学性食物中毒lll

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l４、有毒动物植物中毒lll

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四、食物中毒事故处理ll

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五、造成食物中毒的原因l（一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求lllll

（二）、学校食堂超负荷运行lll

（三）、卫生管理制度不完善llll

（四）学校食堂安全工作薄弱lll

六、预防食物中毒的措施lllll

广东省学校食品卫生安全须知llllll

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十项禁止的不良操作lllll

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谢谢！